Козина́ки ( ґозінакі) — грузинські солодощі, які виготовляються з очищених волоських горіхів і меду.
Технологія приготування Складники: 1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 склянки цукрової пудриПохлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці. Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає козинакам крихкість. Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.
Козинаки в України
Козинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою «Козинаки». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння — із кунжуту, волоських горіхів, ліщини, гарбузяного насіння, повітряного рису тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків — ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».Козинаки традиційні на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»Козинаки «Жайвір» на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»
Примітки
Посилання Рецепт козинаків в енциклопедії кулінарного мистецтва «Корчма» Чурчхела. Фото 1 ; Фото 2; Фото 3
Див. також Чурчхела