Мармела́д — цукровий кондитерський виріб драглистої структури, отриманий виварюванням фруктово-ягідного пюре або водного розчину агару, карагінану, пектину чи желатину з цукром, глазурований або неглазурований, який постачають споживачу. В англомовних країнах слово означає лише варення з цитрусових (особливо з апельсинів).
Історія Слово походить від , що означає (мовою оригіналу) виключно варення з айви. Завдяки високому вмісту в цьому фрукті пектину варення було легше загущувати до стану желе — проте з цієї ж причини айву не можна було замінити іншими плодами чи ягодами. Португальський за походженням рецепт запозичили генуезці. У Франції згодом винайшли ще й «сухий мармелад», або ж котіньяк. Англійці довгий час називали мармелад «генуезькою мастикою» і лише згодом цю назву витіснила інша — «айвовий сир».
Водночас мармеладом стали називати густе варення з апельсинів. Згодом мода на нього проникла й на континент, разом з назвою — в німецькій мові означає варення взагалі.
Деякі дослідники називають історичною батьківщиною мармеладу Близький схід і Східне Середземномор'я, де здавна, щоб зберегти врожай, плоди або сік ягід і фруктів виварювали до максимального згущення.
Примітки
Література Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0094656703.
Див. також Варення Джем Желе Повидло Куе лапіс Кханом чан