Хаш ( вірм. խաշ ) — традиційна вірменська страва, що готується з варених частин корови або вівці, зокрема голови, ніг та шлунка. Вона походить з Вірменії та вважається однією з найдавніших вірменських страв. Однак, також має свої варіації у країнах Балканського півострову, Кавказу і Закавказзю. . Страва має ритуальне значення, інколи готується після обрядів. Спочатку була їжею бідняків.
Аналогом хаша, вважається страва Келле-пача
Інгредієнти Яловичі ноги (так само готують свинячий та вівчачий хаш) Шлунок Часник Зелень Лаваш
Етимологія назви Назва «хаш», походить від вірм. «խաշել» (варити)
Приготування Ретельно вимити, обпалити, вишкребти і вимити яловичі ноги. Розрубати їх уздовж і покласти в холодну воду на добу, змінюючи воду кожні дві-три години (у Вірменії традиційно кладуть ноги на 10–12 годин в холодний струмок). Варити ноги на слабкому вогні як мінімум 6–8 годин (в цілому). Допускається, хоча і небажано, в процесі варіння додавати воду замість тієї, що википіла — як і в будь-якому іншому випадку, окріп. Ретельно вишкребти та вимити шлунок, покласти в холодну воду, варити до зникнення специфічного запаху. Тим, хто абсолютно не переносить запаху шлунку, можна порадити кількаразово поварити по півгодини, зливаючи відвар, та наливаючи свіжу воду. Готовий рубець промити й нарізати тонкими смужками, додати до ніжок, що варяться, й варити до м'якості. Посолити вже готовий хаш.
Вживання Хаш традиційно вживають рано вранці, наступного дня після трапези і вживання спиртного. Хаш їсться до сніданку або замість сніданку. До хашу також може додаватися порубаний часник, пряна зелень: петрушка, селера, кіндза. Додатково разом з хашем може вживатися гостра редька. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, лавашем та прянощами — (базиліком та естрагоном).
Примітки
Див. також Келле-пача
Посилання В. В. Похльобкін. Національні кухні наших народів Вірменська кухня