Місо́ () — різновид приправи у традиційній японській кухні.
Короткі відомості Виготовляється шляхом бродіння пропарених і потовчених соєвих бобів, з додаванням солі, а також рису, злаків або соєвих бобів, що зброджені пліснявим грибом, японським аспергілом. Має вигляд пасти.
Використовується для приготування супу місо, смаженої риби, котлет тощо. Відоме з 8 століття; широко вживається з 15 століття.
Невід'ємна складова японського повсякденного столу.
Залежно від збродженої основи виділяють: рисове місо (米味噌) — типове для всієї Японії. злакове місо (麦味噌) — типове для регіону Кюсю, західних земель регіонів Тюґоку і Сікоку. бобове місо (豆味噌) — типове для префектур Айті і Ґіфу. змішане місо (調合味噌)
Залежно від кольору вирізняють: біле місо (白味噌) — типове для всієї Японії. червоне місо (赤味噌) — типове для префектур Айті, Аоморі, Міяґі.
Залежно від присмаку виділяють: солодке місо (甘味噌) — типове для Західної Японії. гостре місо (辛味噌) — типове для Східної Японії.
До складу місо входять білки, вітамін В12, вітамін Е, ферменти, ізофлавони, холін та соєвий лецитин.
Див. також Японська кухня Місо-суп
Джерела та література 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Місо в інтернеті Японська федерація профспілок виробників місо Стандарти якості місо