Сальчичо́н () — іспанська сирокопчена або сиров'ялена ковбаса. Виготовляють сальчичон зі свинини, іноді додаючи телятину , конину або оленину. Приправляють сіллю, перцем, часником, мускатним горіхом, гвоздикою та коріандром. З релігійних міркувань в іспанських мусульман, що живуть у Сангуеса, рецепт трохи змінений: свинина відсутня, у складі тільки конина, оленина та телятина, іноді додається гусятина.
Подрібнену масу залишають маринуватися на добу, а потім поміщають у натуральну оболонку і підвішують на кілька днів для затвердіння шляхом копчення або в'ялення.
Примітки
Джерела