Тортеллі алла ластра (або нелла ластра ) — це окрема страва та страва вуличної їжі, що готується з листа пасти, подібно до страви п'ядіна, наповненого, а потім закритого. Назва походить від вогнетривкої кам'яної плити, яку також називають деком ( італійською — tégia), на якій їх традиційно готували.

Страва є традиційним агрохарчовим продуктом з Романьї та Тоскани, типовим для Тоскано-Романських Апеннін і широко поширеним особливо в районі навколо Баньо-ді-Романья, Премілкуоре, Портіко та Сан-Бенедетто та Санта-Софії в провінції Форлі-Чезена, К'юзі-делла-Верна, Поппі та П'єве-Санто-Стефано у муніципалітеті Ареццо .

Підготовка Страву готують, розкачуючи качалкою тісто( борошно з м'яких сортів пшениці з водою та сіллю) в тонкий лист. Класичний варіант начиняється вареною картоплею, розім'ятою та приправленою соусом з панчетти, сиру пекорино, мускатного горіха, перцю та солі.

Інші варіанти включають варену картоплю з гарбузом або капусту, обсмажену з часником або травами (мангольд або шпинат), відварену з рікотою та тертим сиром.

Начинку розподіляють на половині тіста та накривають іншою половиною листа; тортеллі закривають, розкочуючи вертикально тарілку або розділяючи їх на квадратні форми розміром 8–10 см з кожного боку. Приготування вимагає, щоб тортеллі залишалися у теплі на каменях(на деку) по 3-4 хвилини, кілька разів перевертаючи їх, доки обидві поверхні не набудуть класичного золотистого кольору з цегляними плямами та підгорілими кінчиками . Камінь, на якому традиційно готували тортеллі, надає поверхні тортеллі особливої шорсткості, що робить її більш апетитною. У Романьї приготування також може відбуватися на глиняному деку ( tégia in Romagnolo ) або на сьогоднішній день частіше на чавунній тарілці, поставленій на кухонну плиту .

Їх можна їсти як закуску або гарнір, брати як перекус, вуличну їжу або вживати охолонувшими наступного дня .

Фестивалі їжі Спеціальні фестивалі проводяться щорічно у Тоскані ( Корезцо, П'єве-Санто-Стефано, провінція Ареццо ) і в Романьї ( Баньо-ді-Романья, Галеата, Премілкуоре, Санта-Софія, провінція Форлі-Чезена ).

Нагороди Традиційний агропродовольчий продукт Романьї та Тоскани:

Tortelli alla lastra ( Емілія-Романья ) ; Tortelli alla lastra з Кореццо ( Тоскана ) .

Нотатки

Пов'язані записи

Бартолаччо П'ядина романьйола Традиційні агропродовольчі продукти з Емілії та Романьї Традиційні тосканські агропродовольчі продукти

Зовнішні посилання