«Книга про смачну і здорову їжу» () — найбільш відома в СРСР і пострадянському просторі велика кулінарна книга. Перше видання вийшло в 1939 році і, як вважають, ознаменувало закінчення періоду загальноросійської національної кухні і початок кухні радянської.
Куратором видання виступав Народний комісаріат харчової промисловості СРСР та особисто нарком Анастас Мікоян (пізніше — Міністерство харчової промисловості СРСР).
У книзі розказано про основи раціонального харчування, викладено відомості про харчові товари, що виробляють в СРСР та рецепти різних страв.
Аж до 1991 року додаткові тиражі та нові видання книги виходили майже щороку. Загальний тираж книги з 1952 по 1999 рік (без врахування видань 1939—1948 років) склав близько 8 мільйонів примірників.
З 1960-х років також видавали книгу «Кулінарні рецепти з книги про смачну і здорову їжу», яка мала менший обсяг та вибрані редакцією рецепти.
Історія створення Ідея про створення універсальної кулінарної книги, аналогічної широко відомої в Росії книзі «Подарунок молодим господиням» Олени Молоховець, але оновленої стосовно сучасних умов, з'явилася в середині 1930-х років після скасування продовольчих карток. Спочатку книгу передбачали як наукову працю, в якій мало бути розказано про раціональне харчування та значення здорового харчування. Книжку було написано кулінарами-практиками спільно зі спеціалістами галузевих інститутів, науковцями ВНДІ харчування Народного комісаріату охорони здоров'я.
Перше видання з цитатами Сталіна та реплікою від Анастаса Мікояна вийшло 1939 року тиражем 100 тисяч екземплярів, ставши першою великою кухонною книгою в СРСР. Рецепти та додаткова інформація про продукти були підібрані з урахуванням становища в країні та можливостей споживачів. Книга не наголошувала на російській кухні: в ній можна було знайти англійські та французькі рецепти, а також багато національних страв союзних республік.
Маловідоме скорочене видання кишенькового формату з'явилося одразу після війни.
Перший масовий тираж книги (500 тисяч екземплярів), який здобув величезну популярність, був виданий у 1952 році. До книги знову повернувся її енциклопедичний формат та барвисте оформлення. Видання 1952 часто помилково називають першим. На численні прохання громадян, які написали велику кількість листів у видавництво, практично відразу ж у 1953 і 1954 роках було випущено додаткові тиражі в 500 тисяч екземплярів.
Майже постійною залишалася популярність книжки. Одна з відомих перерв у випуску книги припала на початок 1960-х. У 1983 році «Союзкнига» зробила замовлення на найбільший тираж книги (2,5 мільйона екземплярів), але чергове видання не побачило світ через реорганізацію видавництва.
Видання З 1939 по 1999 рік книгу випускало видавництво «Пищепромиздат», яке кілька разів реорганізовувалося та змінювало назву. Склад редколегії та кардинальні зміни до змісту вносилися кілька разів: у 1951-му, 1965-му, 1976-му та 1999-му роках.
Різні видавництва продовжують видавати «Книгу про смачну та здорову їжу», іноді майже без змін.
Зміст Крім близько 2000 рецептів, рекомендацій по здоровому харчуванню, порядку приготування та сервірування столу, до книги включені опис продуктів, рубрики «Меню обіду з трьох страв та закуски» для різних часів року, «Різні поради» та рубрика «Зі старих рецептів». Майже всі розділи залишалися незмінними з 1952 року.
Див. також
Книга «Кулінарія» (1955—1966) — схоже за змістом видання для професійних кухарів.
Примітки
Посилання
Рецепти з першого видання «Книги про смачну та здорову їжу» (1939 р.) Фото та відео ілюстрації до рецептів з Книги про смачну та здорову їжу