Кае́нг хенг ле́ () — це наваристе північнотайське карі зі свинини. Карі хенг ле дуже популярне в Північному Таїланді і відоме як фірмова страва цього регіону. Воно відрізняється від традиційних північнотайських карі в кількох аспектах: його зазвичай їдять з довгозернистим рисом, а не з клейким рисом, і використовують сухі спеції, які поширені в бірманських, але не в північнотайських карі. Його часто подають як святкову страву в Північному Таїланді.
Походження Каенг хенг ле походить з М'янми, а назва «хенг ле» походить від бірманського слова «хін лей» (, транскрибується як hang le), що означає «важке карі». Багато ресторанів у Чіангмаї називають його «бірманським карі». З 1579 по 1775 рік королівством Ланна правили бірманці, поки воно не стало васальною державою Сіаму наприкінці 1700-х років. Страва, можливо, була принесена до північного Таїланду народом шан, який живе в м'янманському штаті Шан, що межує з Північним Таїландом. У сусідній М'янмі карі зі свинини під назвою вет та хін () містить кислий компонент, так само як тайська версія містить тамаринд.
Інгредієнти та приготування Каенг хенг ле готується з використанням пасти карі зі свіжих трав, таких як лемонграс, галангал, часник, шалот, креветкова паста (капі), сушений перець чилі та сіль, які розтираються в ступці товкачем. Потім свинину маринують з пастою карі, приправляють сумішшю спецій масала, чорним соєвим соусом, рибним соусом, а потім повільно тушкують з нарізаним соломкою імбиром, часником, шалотом, маринованим часником, арахісом та сантолом, доки на поверхні не з'явиться шар олії.
Традиційно каенг хенг ле готують зі свинячої грудинки, але її можна замінити куркою, яловичиною або рибою. Суміш спецій масала, що використовується для приготування каенг хенг ле (називається пхонг масала або пхонг хенг ле), складається з численних сушених спецій, включаючи довгий перець, мускатний горіх, гвоздику, насіння камфори, чорний перець, мускатний цвіт, фенхель, кумин, пажитник, сушений часник, корицю, насіння коріандру, кубебу, чилі, сушений імбир, лавровий лист, порошок куркуми, насіння білого кунжуту та гірчиці.
Різновиди Існує кілька різновидів каенг хенг ле, які відрізняються інгредієнтами (наприклад, нарізаний імбир), пропорціями рецепта та методами приготування.
Каенг хенг ле з Мехонгсона включає ароматичну основу з шалоту, часнику та імбиру разом з порошком куркуми та масалою замість пасти карі. Каенг хенг ле з Чіангсена включає додаткові інгредієнти, такі як довга квасоля, баклажани, свіжий перець чилі, мариновані пагони бамбука та смажене насіння білого кунжуту. Каенг хо () — це північнотайська страва, що готується із залишків каенг хенг ле, які потім обсмажуються зі скляною локшиною, маринованими пагонами бамбука та листям кафрського лайма.
Див. також Тайське карі Ренданг Массаман карі
Примітки