Бернар Даніель Жак Альфон Луазо (; 13 січня 1951―24 лютого 2003) ― французький шеф-кухар та ресторатор, минулий власник і керівник ресторану готелю «Le Relais Bernard Loiseau» в муніципалітеті Сольє департаменту Кот-д'Ор. Був відзначений трьома зірками в гіді Мішлен та рейтингом 19,5/20 у Го-Мійо. Вважається одним із найбільш медійно відомих шеф-кухарів Франції у 1980–1990-х роках.

Життєпис Бернар народився в Шамальєрі департаменту Пюї-де-Дом центральної Франції. Мати передала йому свою любов до французької кухні та деякі з її улюблених рецептів, зокрема пиріг з грибами та баранячу лопатку. У 1971 році, у віці 16 років почав навчатися на шеф-кухаря у відомому ресторані «La Maison Troisgros» в Роані. Того ж року ресторан отримав свою третю зірку в гіді Мішлен, що спонукало Бернара самому колись її отримати.

Кар'єра У 1972 році Бернар почав працювати на ресторатора Клода Верже у паризькому ресторані «La Barrière de Clichy». Невдовзі ресторанний гід Го-Мійо визнав його вундеркіндом як новатора стилю nouvelle cuisine - стилю, що надавав перевагу легкості, свіжості та натуральності смаків всупереч класичній «високій» кухні традиційної французької гастрономії.

У 1975 році Клод Верже купив колишній престижний ресторан «La Côte d'Or» у місті Сольє та призначив Бернара шеф-кухарем. Незабаром Клод відійшов та дав повну творчу свободу Верже, що дало йому розвинути власний індивідуальний кулінарний стиль. У 1982 році Верже придбав «La Côte d'Or» від Верже, а у 1991 році відомий гід Мішлен присвоїв закладу три зірки. Була відзначена фанатична увага до деталей, виняткова трудова етику та вимогливість до якості продуктів. Три зірки закріпили репутацію Бернара на вершині французької гастрономії.

У 1988 році Бернар заснував компанію «Bernard Loiseau SA» та ресторан «Bernard Loiseau» при готелі. Бернар став першим шеф-кухарем у світі, чиї ресторани були зареєстровані як акціонерне товариство та котирувалися на фондовій біржі. За часи діяльності компанії він опублікував численні кулінарні книги, створив лінію заморожених страв, відкрив три ресторани у Парижі та продовжував керувати рестораном «La Côte d'Or» та прилеглим до нього бутиком.

Самогубство

Бернар покінчив життя самогубством 4 лютого 2003 року у віці 52 років, застрелившись власною мисливською рушницею у своєму будинку в Сольє. Причини самогубства залишаються предметом дискусій. Його дружина Домінік Луазо заявила, що смерть не була пов’язана ані з фінансовими проблемами, ані з чутками про скасування третьої зірки Мішлен, і зазначила, що він тривалий час страждав на біполярний розлад.

Бернара поховали на цвинтарі церкви Святого Сатурніна в Сольє. Його наступниками стали його дружина Домінік Луазо та шеф-кухар Патрік Бертрон, його учень і «права рука».

Відзнаки Французький уряд нагородив його різними відзнаками:

1994: Орден Почесного легіону; 1986: Орден кавалера За заслуги; 2002: Орден офіцера За заслуги у 2002 році; 2002: Орден Сільськогосподарських заслуг.

В медіа Сюжет анімаційного фільму Pixar 2007 року «Рататуй» був заснований на історії життя Бернара, а персонаж шеф-кухаря Огюста Гюсто у фільмі був натхненний з Бернара та Поля Бокюза. Режисер Бред Берд власне відвідав ресторан «La Côte d'Or».

Примітки