Бріам () — грецька страва, рагу. Вона складається з баклажанів, помідорів, кабачків, цибулі та ароматних трав приблизно в рівних пропорціях. Овочі також можна обсмажувати. Вона схожа на французький рататуй і може бути приготована на сковороді або в каструлі.
Етимологія Назва походить від турецького слова biryan, яке походить від перського بریان (смажений, варений).
Варіанти Існує багато варіацій цієї страви (наприклад, у вигляді тарта, у пергаментному папері тощо). У минулому господині додавали до страви будь-які овочі, які були під рукою, використовуючи залишки овочів. Бріам можна приготувати в горщику (також званому турлю) або в духовці. Для його приготування в основному використовуються овочі, але також можна додавати м'ясо, рибу або сир.
Овочі нарізають різним розміром, оскільки вони готуються різним часом. Наприклад, баклажани нарізають більшими шматочками, а картоплю та моркву — меншими.
На Криті бріам називається софегадо або сімпетеріо, і, крім основного рецепта, до його складу входить свіжа зелена квасоля та кілька бамії, за бажанням, тоді як на Лефкаді він нагадує відкритий пиріг із сільським тістом філо, а начинка з ячменю або бріаму вбирає рідини, які виділяються під час приготування.
Примітки