Панчінета (, баскською pantxineta) — десерт Країни Басків і НаварриKarlos Arguinano, (2008),Cocina Vasca, Bainet, pág. 23. Це солодкий пиріг або тістечко з листкового тіста, наповнене густим заварним кремом, зверху посипане мигдалем і прикрашене цукровою пудрою.
Панчинета була створена в Сан-Себастьяні близько 1915 року в місцевій кондитерській House of Otaegui, заснованої в 1886 році“Historia de la confitería y repostería vasca”, Jose Mª Gorrotxategi.
У той час Сан-Себастьян був літнім курортом для іспанської королівської сім'ї, аристократів і буржуазії. Кондитерські та ресторани процвітали під час Прекрасної епохи, зазвичай подаючи їжу та страви, значною мірою під впливом кухні сусідньої Франції. Верогідно, панчинета була придумана як спроба імітувати традиційні французькі тарти з франжипаном. Однак замість використання звичайної начинки з франжипана на основі мигдалю, пекар в Otaegui використовував густий заварний крем і покрив пиріг зовнішнім шаром листкового тіста. Спочатку вони називали тістечко "frantxi-pan", що на місцевому баскському діалекті швидко трансформувалося в "pantxineta". З моменту появи десерт набув популярності завдяки своїй простоті і смаку, і в даний час вважається одним з основних десертів баскської кухні.
Приготування Десерт може готуватися як пиріг, який потім нарізають на шматочки, або як порційні тістечка. Для приготування на один лист сирого тіста викладають досить густий крем, закривають іншим листом і защипують краї, змащують яйцем і посипають меленим мигдалем, ставлять у духовкуПанчинета. Перед подачею посипають цукровою пудрою. Зазвичай десерт подають теплим або розігрітим. Іноді його подають із гарячим шоколадним сиропом, яким десерт поливають зверху.
Примітки