Чанамухі - це вид солодкого десерту з району Брахманбарія в Бангладеш, у вигляді невеликого квадрату, який робиться із твердого сиру та покривається цукром. Махадев Панде є винахідником Чанамукхі. Місцеві жителі Брахманбарії цю солодкість називают «Леді Каннінг». Чанамукхі має національне визнання як традиційна страва регіону Брахманбарія в Бангладеш. 24 вересня 2024 року Чанамукхі отримала визнання як продукт із географічним зазначенням (ГЗ) .
Історія Махадев Пааде з Кашидама виробляв солодощі разом зі своїм братом Дурги Прасада в Калькутті. Після смерті брата він переїхав до Брахманбарії та почав працювати в кондитерській Шіварама Модака, що була розташована в районі Медді. Після смерті Шіварама Махадев отримав кондитерську в успадкування. Десь між 1837 і 1859 роками генерал-губернатор Індії лорд Каннінг з дружиною постійно купували його солодощі та вихваляли їх. Махадев навіть назвав цукерки Леді Каннінг. Місцева назва таких цукерок Чанамукхі .
Підготовлений спосіб Чанамухі готують у кілька етапів. Потрібно від 7 до 8 літрів молока та 1 кг цукру, щоб отримати 1 кг солодощів.
На першому етапі молоко спочатку кип'ятиться, потім з нього робиться сирна маса. На другому етапі сир перекладуть на чисту тканину, зав’язують та підвішують, щоб стекла зайва рідина, приблизно на добу. Після цього твердий сир дрібно ріжеться ножем. На третьому етапі в каструлі кип'ятять воду з цукром і кардамоном. Шматочки сиру потрібно проварити в цукровому розчині, обов'язково перемішуючи. Витягать шматочки сиру та сушать на відкритому місці або під вентилятором.
Народна страва Чанамухі вважаються традиційним десертом Брахманбарії. Окрім Брахманбарії, Чанамухі також виготовляють у Коміллі. Ці солодощі входять до списку старовинних і традиційних страв країни, разом з іншими різноманітними солодощами інших районів Бангладеш, наприклад, Матрі Бхандари з Манохарпура, Расмалай з Комілли, Качаголла з Наторе, Перлина Манда з Маменсінгха, Чомчом з Тангаїла, Цукерки Баліш з Нетракони.
Президент Пакистану Зіаул Хак говорив про Чанамухі на урочистості, організованому з нагоди Дня незалежності Бангладеш в Ісламабаді в 1986 році, що було опубліковано в різних пакистанських газетах.
Примітки