Чорба је врста густе супе карактеристична за Балкан али пре свега за Турску као и земље као што су Русија, Казахстан. Постоје разне варијанте турских супа и гулаша које су се одомаћиле у јеловницима народа који су били под утицајем османске власти и које су еволуирале у широк спектар супа са регионалним називима и локалним састојцима.

Чорба потиче из Турске и правила се пре свега од шкембића, али оригиналне корени и рецепти потичу из Персије. Поступак је био да се на ситно исецкани и на масноћи препржен лук додају такође иситњени шкембићи. Јело се залије водом да „огрезне” и кува на тихој ватри.

Све остале касније варијанте чорбе – додавање милерама, сока од лимуна, друге врсте меса, поврћа и слично, су само касније варијанте настале од оригиналног рецепта.

У Османском царству је чак постојао еснаф чорбаџија. Код јањичара чин пуковника се звао чорбаџија.

Турска десно|мини| Мercimek çorbası Турска је позната по супама и чорбама и има велики број разноврсних варијација.

Најпознатија супа је (), која се прави од црвеног сочива, црног лука, шаргарепе и зачина и једе се као главно јело са запеченим парчетом хлеба.

Сем ње најзаступљенија је (), мешавина сушених житарица, најчешће пшеничног брашна, где се додаје јогурт, поврће и зачини. Ова смеса ферментише неколико дана и касније се додаје и кува у води. Због житарица се првенствено једе преподне или као предјело.Turkish tourism organization

Још једна популарна, традиционална чорба која је у суштини и изворна Персијска чорба је (), која се припрема од крављих или говеђих шкембића, а једе се уз додатак соса од белог лука и сирћета. На Блиском истоку се сматра леком против мамурлука.

Србија десно|мини| Пасуљ са кобасицом Чорбе и супе се појављују у нашој кухињи првенствено под утицајем турске, али и византијске кухиње. Каснијим пристизањем нових врста хране која није постајала на нашим просторима у средњем веку појављују се нове варијације разних чорби, као што је било крајем 17. века кад се на наше просторе из прекоокеанских земаља појављује пасуљ, кромпир, грашак и сочиво.Исхрана код Срба у 19. веку

Чорбасти пасуљ је традиционална чорба која се обично спрема од белог пасуља у који се убацује кобасица или сланина, као и поврће и зачини. Једе се као главно јело.Serbian Times

Бела чорба је поред пасуља најзаступљенија у домаћој кухињи, само што се за разлику од пасуља једе као предјело. Постоји више варијација чорбе, али са сличном основом. То је обично пилеће месо, кромпир, брашно, шаргарепа и зачини, а некад се убацује и кисела павлака. Додавањем сирћета у ову супу добија се кисела чорба, која је лек за мамурлук.

Сем ових често се спремају и телећа чорба, парадајз чорба, чорба од коприве, као и разне друге модерније варијације чорби.

Балкан десно|мини| Бегова чорба Државе Балканског полуострва, такође под утицајем османске кухиње имају сличне модификације разних чорби, које се не разликују много од турске или српске кухиње, само уз присуство локалних састојака.

Тако грци имају своју верзију шкембића, која се зове Магирица, () и која се прави од јагњећих изнутрица и поврћа. Сем ове чорбе спремају и Фасоладу, (), исту као српски чорбасти пасуљ, само без меса.

Бугарска традиционална Боб чорба је исто што и Фасолада, или српски пасуљ без меса.

Хрватска традиционална чорба је Загорска супа која се у прошлости јела као главно јело и спрема се као мешавина поврћа и зачина, уз додатак сланине, печурки и павлаке.

Бегова чорба је традиционалан босански специјалитет који се спрема од мешавине поврћа и пилетине уз обавезан додатак кључног састојка, тропске биљке бамије која чорби даје густоћу и киселу ноту.Taste Atlas

Нешто другачију врсту чорбе имају румуни који су под утицајем источноевропске кухиње. Боршч је супа од говеђег или свињског меса, а као обавезни састојци се додају парадајз и цвекла, са додатком поврћа.

Види још Балканска кухиња Српска кухиња

Референце

Категорија:Супе и чорбе Категорија:Турцизми Категорија:Румунска кухиња Категорија:Азербејџанска кухиња Категорија:Албанска кухиња Категорија:Босанскохерцеговачка кухиња Категорија:Индијска кухиња Категорија:Бугарска кухиња Категорија:Грчка кухиња Категорија:Грузијска кухиња Категорија:Мађарска кухиња