Демел ( ) једна је од најпознатијих бечких посластичарница. Налази се на адреси Колмаркт 14 у 1. бечком бецирку.
Историја У Беч је 1778. дошао посластичар из Виртемберга Лудвиг Дене (), да би 1786. основао своју посластичарницу на Михаелерплацу. Дене је умро од туберкулозе 1799. па се његова удовица удала за посластичара Готлиба Волфарта. Пар је 1813. купио кућу на Михаелерплацу број 14. Упркос бројним иновацијама (попут сладоледа), финансије овог предузећа нису биле добре. Након Волфартове смрти 1826, удовици и њеном сину из првог брака Аугусту Денеу успело је да поново покрену посао. Аугуст Дене је стекао велико богатство, које је потом улагао у некретнине. Пошто је његов син изабрао правничку каријеру, Аугуст је 1857. продао посластичарницу свом првом помоћнику Кристофу Демелу ().
Након Кристофове смрти 1867, његови синови Јозеф и Карл преузели су радњу, која од тада носи назив „Синови Кристофа Демела” (). Посластичарница Демел је 1874. добила титулу дворског добављача. Непосредна близина Хофбурга додатно је повећала промет, али је и сам царски двор у Хофбургу повремено од Демела позајмљивао особље и посуђе за балове и свечаности. мини|Унутрашњост Демела (2019). Када је 1888. трг Михаелерплац преуређен, Демел је морао да се пресели се на оближњи Колмаркт 14, и на тој адреси се и данас налази. Ентеријер нове посластичарнице је рађен у стилу нео-рококоа са намештајем од махагонија и раскошним огледалима. Редовне муштерије били су чланови бечког двора, попут царице Елизабете, као и друге познате личности елитног бечког друштва, глумица Катарина Шрат и кнегиња Паулина фон Метерних.
Посебност Демела из времена Монархије била је да су конобарице () регрутоване из ђачких самостана, и да су биле обучене у црну одећу са белом кецељом. Оне су се обраћале гостима на посебном „Демел-немачком” (). То је био формални облик обраћања гостима у трећем лицу множине, уз изостављање личног обраћања. Конобарице су се обраћале појединачним гостима питањима попут: „Јесу ли већ изабрали?” () или „Желе ли да једу?” ().
Након смрти Јозефа и Карла Демела, вођење посластичарнице је од 1891. преузела Карлова удовица Марија, која је такође добила титулу дворског добављача. Од 1911. до 1917. посластичарницом је управљао Карл Демел (млађи), а након њега његова снаја Ана Демел (1872–1956). Под њеним вођством, кутије и амбалажу за производе осмислила је Бечка радионица ().
Фридрих Берзевичи-Палавичини је 1972. продао посластичарницу Уду Прокшу. Након Прокшевог хапшења 1989. у вези са афером Лукона, Демел је продат немачком предузетнику Гинтеру Вихману. Године 1993. уследило је банкротство, а 1994. главни поверилац, Рајфајзен банка, преузела је објекат посластичарнице. Компанија за кетеринг Do & Co преузела је 2002. власништво над Демелом. мини|Реклама за Шпанску Винд-торту из 1932.
Производи Демелова Захер торта Један од најпознатијих специјалитета је Демелова оригинална Захер торта (). Бечки специјалитет Захер торту изумео је Франц Захер, али њен данашњи облик осмислио је његов син Едуард Захер током обуке у Демелу. Након дугогодишњег правног спора између Демела и Хотела Захер око назива и оригиналног рецепта, суд је 1965. пресудио у корист Хотела Захер. Разлика у тортама је да се у „Оригиналној Захер торти”, која се приписује Хотелу Захер, налази један слој џема од кајсије испод чоколадне глазуре и други слој џема у средини торте. Код „Демелове Захер торте” се до краја 2020. средишњи слој џема изостављао. Од 2020. рецептура је измењена тако да и Демелова торта садржи слој џема у средини.
Остали специјалитети Кандиране љубичице – омиљени слаткиш царице Елизабете; у 19. веку су јој их допремали управо из Демела. Лебкукен медењаци – настали према калупима грофа Јохана Вилчека из замка Кројценштајн. Демел торта – од бадема и поморанџе са џемом од рибизле, марципаном и чоколадним преливом. Шпанска Винд-торта (, где је реч Wind у дословном преводу ветар али може да се односи и на Венде) – огромна шпанска шампита од руже. Анина торта, Добош торта, Фехер торта, Руска пунч торта, Естерхази торта, штрудла од јабука ().
Референце
Спољашње везе Званични веб-сајт Demela Званична историја K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel
Категорија:Туризам у Бечу Категорија:Аустријска кухиња Категорија:Грађевине у Бечу Категорија:Историја Беча Категорија:Бечки круг Категорија:Нематеријално културно наслеђе Аустрије