мини|„Грејпфрут меркаптан” људи могу детектовати на нивоу ppt.|110px Мирисна или ароматична једињења су хемијска једињења са пријатним мирисом. Ова једињења утичу само на чуло мириса, док ароме могу утицати и на чуло укуса и на чуло мириса. Мириси су често смеше појединачних мирисних једињења. Иако су многи мириси изведени из природних извора, многи су синтетички. Мириси се широко користе у козметици и основа су велике индустрије.
Сродна једињења са мирисом Једињења непријатног мириса (енгл. stench compounds) изазивају одбојност. Нека се користе као одоранти и обично имају интензиван мирис, који може бити пријатан или не. Понекад се користе да би дали приметан мирис супстанци без мириса, као што су пропан, природни гас или водоник, као безбедносна мера.
Распрострањеност Да би појединачно хемијско једињење или класа хемијских једињења имала мирис, мора бити довољно испарљива за пренос путем ваздуха до олфакторног система у горњем делу носа. Генерално, мирисна једињења имају молекулску масу мању од 310.
Мирисна једињења се налазе у различитим намирницама, као што су воће и њихова кора, вино, зачини, цветни мирис, парфеми, мирисна уља и етарска уља. На пример, многа се формирају током зрења воћа и других усева. Вина имају више од 100 арома које се формирају као нуспроизводи ферментације. Такође, многа ароматична једињења играју значајну улогу у производњи једињења која се користе у прехрамбеној индустрији за ароматизацију, побољшање и генерално повећање привлачности њихових производа.
Историја, биохемија, економија мини|Бочице парфема Технологија мириса настала је проналаском дестилације, која је омогућила концентровање, а понекад чак и раздвајање на појединачне компоненте. Пречишћавање цинамалдехида, првог мириса са једном компонентом, означило је почетак индустрије мириса и укуса. Друга једињења са једном компонентом која су пречишћена у 19. веку укључују бензалдехид, метил-салицилат (уље зимзелена) и ванилин. Индустрија мириса и укуса успостављена је донекле у корак са индустријом синтетичких боја. Многа мирисна једињења су припремљена синтетички. Спектроскопске методе у комбинацији са различитим техникама сепарације омогућиле су идентификацију трагова ароматичних једињења (нпр. у винима, екстрактима цвећа, итд.). Још један релевантан проналазак је гасна хроматографија, посебно када је повезана са детекцијом од стране људи, тј. олфактометријом. Такође су развијене технике за карактеризацију и синтезу појединачних енантиомера хиралних ароматичних једињења.
Животиње процесом олфакције детектују ароме користећи олфакторне рецепторе који се налазе на површини олфакторног епитела у носној шупљини. Ароматична једињења од комерцијалног значаја идентификују се гасном хроматографијом, понекад повезаном са олфактометријом, која укључује људског оператера који мирише ефлуент из гасног хроматографа. Студије на циклопентадеканону („мошус-кетон”) откривају да на мирисе неких једињења приметно утиче деутерација.
Различита мирисна воћа се комерцијално узгајају како би имала привлачне или појачане ароме.
Мирисна једињења класификована према хемијској структури Године 2010. Међународно удружење за мирисе објавило је списак од 3.059 хемикалија коришћених 2011. године на основу добровољне анкете својих чланова, идентификујући око 90% светског обима производње мириса.
Естри
Име једињења Мирис Природни извор Хемијска структура Геранил-ацетат Воћни, Цветни Ружа x40px|центар Метил-формат Етеричан Синтетички x40px|центар Метил-ацетат Слаткаст, лак за нокте Растварач Синтетички x40px|центар Фруктон Воћни, налик јабуци Синтетички100px|центарЕтил-метилфенилглицидатЈагодаСинтетички 100px|центар Метил-пропионат Слаткаст, воћни, налик руму x40px|центар Метил-бутират Воћни Јабука Ананас x40px|центар Етил-ацетат Слаткаст, растварач Вино x40px|центар Етил-бутират Воћни Поморанџа, Ананас x40px|центар Изоамил-ацетат Воћни, банана, крушка Банана x40px|центар Пентил-бутират Воћни Крушка Кајсија x40px|центар Пентил-пентаноат Воћни Јабука x40px|центар Октил-ацетат Воћни Поморанџа x40px|центар Бензил-ацетат Воћни, јагода Јагода x40px|центар Метил-антранилат Воћни Грожђе x50px|центар Метил-салицилат Налик менти Зимзелен x50px|центар Хексил-ацетат Цветни, воћниЈабука, Шљива x50px|центар
Линеарни терпени Име једињења Мирис Природни извор Хемијска структура Мирцен Дрвенаст, комплексан Вербена, Ловор 140px|центар Гераниол Ружа, цветни Мушкатла, Лимун центар|140px Нерол Слатка ружа, цветни Нероли, Лимунска трава 140px|центар Цитрал Гераниал, нерал Лимун Лимунска трава 140px|центар Цитронелал Лимун Лимунска трава 140px|центар Цитронелол Лимун Лимунска трава, ружа Мушкатла 140px|центар Линалол Цветни, слаткаст Дрвенаст Коријандер, Босиљак, Лаванда, Орлови нокти 140px|центар Неролидол Дрвенаст, свежа кора Нероли, ђумбир Јасмин 140px|центар Оцимен Воћни, цветни Манго, Куркума 140px|центар
Циклични терпени Име једињења Мирис Природни извор Хемијска структура Лимонен Поморанџа Поморанџа, лимун x60px|центар Камфор Камфор Камфорово дрво x60px|центар Ментол Ментол Нана x60px|центар Карвон1 Ким или Метвица Ким, мирођија, метвица x60px|центар Терпинеол Јоргован Јоргован x60px|центар Алфа-јонон Љубичица, дрвенаст Љубичица x60px|центар Тујон Налик менти Пелин, јоргован, клека x60px|центар Еукалиптол Еукалиптус Еукалиптус x60px|центар Јасмон зачињен, воћни, цветни у разблажењу Јасмин, Орлови нокти x60px|центар
Напомена: Карвон, у зависности од своје хиралности, нуди два различита мириса.
Ароматична једињења Име једињења Мирис Природни извор Хемијска структура Бензалдехид Бадем Горки бадем x60px|центар Еугенол Каранфилић Каранфилић x60px|центар Цинамалдехид Цимет Кинески цимет Цимет x60px|центар Етил-малтол Кувано воће Карамелизовани шећер x60px|центар Ванилин Ванила Ванила x60px|центар Анизол Анис Анис x60px|центар Анетол Анис Анис Босиљак x60px|центар Естрагол Естрагон Естрагон x60px|центар Тимол Мајчина душица Мајчина душица x60px|центар
Остала ароматична једињења
Алкохоли
Фуранеол (јагода) 1-Хексанол (зељаст, дрвенаст) cis-3-Хексен-1-ол (свеже покошена трава) Ментол (питома нана)
Алдехиди Високе концентрације алдехида имају тенденцију да буду веома оштре и преплављујуће, али ниске концентрације могу изазвати широк спектар арома. Ацеталдехид (етеричан) Хексанал (зелен, травнат) cis-3-Хексенал (зелени парадајз) Фурфурал (загорели овас) Хексил-цинамалдехид Изовалералдехид – орашаст, воћни, налик какау Анизични алдехид – цветни, сладак, глог. То је кључна компонента чоколаде, ваниле, јагоде, малине, кајсије и других. Куминалдехид – зачињен, налик киму, зелен
Кетони Дихидројасмон (воћни, дрвенасти, цветни) Окт-1-ен-3-он (крв, метални, налик печуркама) 2-Ацетил-1-пиролин (свеж хлеб, јасмин пиринач) 6-Ацетил-2,3,4,5-тетрахидропиридин (свеж хлеб, тортиље, кокице) Диацетил (укус путера) Ацетоин (укус путера)
Лактони Гама-декалактон интензиван укус брескве Гама-ноналактон мирис кокоса, популаран у лосионима за сунчање Делта-окталактон кремаста нота Јасмин лактон моћан масно-воћни, бресква и кајсија Масоја лактон моћан кремасти кокос Вински лактон сладак мирис кокоса Сотолон (јаворов сируп, кари, пискавица)
Детекција и интерпретација
Мирисе детектује нос када кретање удахнутог ваздуха дође у контакт са олфакторним сензорним неуронима, којих код људи има између 6 и 10 милиона на површини од 2,5 cm² олфакторног епитела. Мирисни сигнали се преносе од епитела до олфакторних живаца, а затим до олфакторних булбуса, који преносе нервне импулсе о својствима мириса у примарни олфакторни кортекс мозга. У олфакторном кортексу, карактеристике мириса се интегришу како би се проценила безбедност и привлачност једињења која се уносе, и како би се препознали фактори средине и друштвени фактори повезани памћењем са мирисом.
Безбедност и регулатива мини|десно|Епикутани тест
У периоду 2005–2006, мешавина мириса била је трећи најчешћи алерген у епикутаним тестовима (11,5%). Америчко друштво за контактни дерматитис прогласило је „Мирис” за Алерген године 2007. Академска студија у Сједињеним Државама објављена 2016. године показала је да је „34,7% популације пријавило здравствене проблеме, као што су мигренске главобоље и респираторне потешкоће, када су изложени мирисним производима”.
Састав мириса обично није откривен на етикети производа, скривајући стварне хемикалије формуле, што изазива забринутост међу неким потрошачима. У Сједињеним Државама, то је зато што закон који регулише козметику штити пословне тајне.
У Сједињеним Државама, мирисе регулише Управа за храну и лекове ако су присутни у козметици или лековима, а Комисија за безбедност потрошачких производа ако су присутни у потрошачким производима. Није потребно одобрење пре стављања у промет, осим за лекове. Мириси су такође генерално регулисани Законом о контроли токсичних супстанци из 1976. године који је „задржао” постојеће хемикалије без даљег прегледа или тестирања и ставио терет доказивања да нова супстанца није безбедна на Агенцију за заштиту животне средине (EPA). Међутим, EPA не спроводи независна испитивања безбедности, већ се ослања на податке које даје произвођач.
Студија из 2019. године о најпродаванијим хидратантним кремама за кожу показала је да 45% оних које се рекламирају као „без мириса” ипак садрже мирис.
Види још Арома вина Тоалетна вода Мирис Праг детекције мириса Одоризатор, уређај за додавање мириса гасу који тече кроз цев Чуло мириса Олфакторни рецептор Олфакторни систем Феромон
Референце
Категорија:Органска хемија Категорија:Чуло мириса Категорија:Укуси Категорија:Састојци парфема