Пилетина са пармезаном је јело које се састоји од панираних пилећих прса преливених парадајз сосом и моцарелом, пармезаном или проволоне сиром. Понекад се додају шунка или сланина.

Настало је у италијанској дијаспори у Сједињеним Државама почетком 20. века. Претпоставља се да је засновано на комбинацији италијанске пармиђане, јела које користи пржене кришке патлиџана и парадајз сос, са котолетом, похованим телећим котлетом који се у Италији обично служи без соса или сира.

Пилетина са пармезаном се користи као основа за бројне различите оброке, укључујући сендвиче и пите.

Историја

Северна Америка По доласку у Северну Америку, италијански имигранти су почели да користе тржиште меса, укључујући пилетину у пармиђану. Јело, познато и као „пилећи пармезан“, потиче са североистока Сједињених Држава од италијанских имиграната и постало је популарна посластица у ресторанима који служе италијанско-америчку кухињу до 50-их. Petti di pollo alla Parmigiana under Piatti da Farsi. . Кућне верзије су такође порасле у популарности. Рецепт из 1953. у којем су коришћене замрзнуте пржене пилеће пљескавице или филети заједно са другом прерађеном храном за прављење верзије јела код куће. Рецепт за пилећи пармезан објављен је у Њујорк тајмсу 1962.

У Сједињеним Државама и Канади, пилетина са пармезаном се често служи као главно јело, а понекад уз прилог или преко тестенине. Многи ресторани такође нуде сендвиче са пилетином и пармезаном. У ширем подручју Торонта, California Sandwiches је ланац специјализован за сендвиче са говедином, телетином и пилетином пармезаном, па је „California Sandwich“ постао генерички термин у том региону.

Аустралија мини|Пилетина са пармезаном, помфритом и салатом; уобичајена порција у Аустралији Пилетина са пармезаном била је позната у Аустралији до 50-их, а често се назива парма или парми у модерном аустралијском жаргону; њено име варира од региона до региона. Нуђена је у ресторанима у Аделаиди још 1953. Редовно се служи као главно јело широм Аустралије, где се сматра основном пабском храном. У интервјуу из 2019., историчарка хране Џен О'Конел сматра да пилетина пармиђана није постала основна пабска храна све до 80-их; пре тога се првенствено служила у ресторанима.

Обично се служи са помфритом и салатом, мада постоји извесна расправа о томе да ли помфрит треба служити испод или поред пилетине. Његова популарност довела је до отварања специјализованог ресторана у Мелбурну, а пилетина са пармезаном је предмет рецензија на посебним веб страницама које упоређују јело купљено у разним пабовима у региону.

Азијска фузиона кухиња У фузионој кухињи, пилетина са пармезаном је модификована како би одговарала азијским укусима додавањем мале количине соја соса (као замене за со) у сос на бази парадајза и понекад се служи са прилогом од пиринча или пржених резанаца. Ово јело се понекад у подручјима енглеског говорног подручја продаје као пилећи кацу пармезан. Понекад се соја сос додаје уместо тога у прелив од јаја за пилетину.

Слична јела

Италија мини|Пицајола у Венецији Поред пармиђане, јела које користи поховане кришке патлиџана уместо пилетине, постоје слична јела у Италији која користе месо.

Пицајола је јело изведено из напуљске традиције које се састоји од меса преливеног сиром и често куваног са парадајзом, маслиновим уљем, белим луком и белим вином. Најчешће се користи говедина, али се може правити и са пилетином и свињетином.

Слично јело са телетином познато је у италијанском језику као котолета ала болоњезе, које не садржи сос од парадајза, али садржи отопљени пармезан и пршуту. Костолета ала пармиђана је још једно слично јело од телетине, али се у Италији углавном служи без соса или сира.

Уједињено Краљевство У Енглеској, пармо је јело пореклом из Мидлсброа које се обично састоји од паниране пилетине или свињетине преливене бешамел сосом и сиром уместо парадајз соса.

Мађарска У Мађарској, пилећи или свињски котлет похован мешавином брашна и ренданог кромпира, преливен белим луком, павлаком и сиром, назива се mátrai borzaska

Аргентина У Аргентини се прави са пилетином уместо уобичајене говедине, слично пилетини пармиђана. Понекад се ставља са шунком, сланином или прженим јајетом и обично се служи са помфритом.

Референце

Спољашње везе

Категорија:Странице са непрегледаним преводима Категорија:Јела од пилетине