Ирски виски ( или uisce beatha) је виски који се производи на острву Ирска. Реч „виски“ потиче од ирске речи , што значи вода живота. Ирски виски је некада био најпопуларније жестоко пиће на свету, иако је дуг период пада од краја 19. века надаље увелико оштетио индустрију, толико да иако се Ирска хвалила са најмање 28 дестилерија 1890-их, до 1966. тај број је пао на само две, а до 1972. преостале дестилерије, дестилерија Бушмилс и дестилерија Олд Мидлтон (замењена дестилеријом Њу Мидлтон), биле су у власништву само једне компаније, Ирских дистилерија .

Монополска ситуација је окончана академски осмишљеним покретањем прве нове дестилерије, Кули дестилерије 1987. Од 1990. ирски виски је доживео поновни пораст популарности и од тада је сваке године најбрже растуће жестоко пиће на свету. Са извозом који расте преко 15% годишње, постојеће дестилерије су проширене и изграђен је низ нових дестилерија. Ирска има 32 дестилерије у раду, а још је планирано или у развоју.

Историја мини|Ерскин НиколГрицкалица против хладноће Ирац точи виски 1869. Део ирске колекције Ерскина Никола, слика ирског живота. Ирски виски је био једно од најранијих жестоких пића у Европи, настало око 12. века. Верује се да су ирски монаси донели технику дестилације назад у Ирску са својих путовања у јужну Европу око 1000. године. Ирци су потом модификовали ову технику како би добили пиће које се може пити.

Иако се називао „виски“, жестоко пиће произведено током овог периода разликовало би се од онога што се данас препознаје као виски, јер није одлежавало и често је било ароматизовано ароматичним биљем попут нане, тимијана или аниса. Irish Mist, ликер од вискија лансиран 1963., наводно је заснована на таквом рецепту.

Иако се зна да се то дешавало стотинама година, тешко је пронаћи записе о производњи вискија у Ирској, посебно у ранијим годинама када производња није била регулисана. Чак и у каснијим годинама, пошто је производња често била илегална, званични записи имају мало сличности са стварношћу. Поред тога, пошто је већина ирских записа традиционално била усмена, а не писани, детаљи о раној производњи су вероватно изгубљени.

Најстарији познати документовани запис о вискију у Ирској датира из 1405.; у Аналима Клонмакнојза написано је да је поглавица клана умро након што је „узео превише воденог пића“ за Божић. Његово прво познато помињање у Шкотској датира из 1494. Међутим, познато је да је до 1556. виски био широко распрострањен, јер је закон који је усвојио Парламент Ирске прогласио виски „пићем које није корисно пити се свакодневно и користити, сада се универзално производи широм овог краљевства“. Овај закон је такође учинио технички незаконитим за било кога осим „врховних, господе и слободних грађана већих градова“ да дестилира жестока пића без дозволе лорда намесника. Међутим, пошто се контрола Круне није протезала далеко изван Пејла, утврђеног подручја око Даблина, ово је имало мали ефекат. Ирски виски је такође описан у књизи „Aqua Vitæ: its commodities describ'd“ од стране Ричарда Стенихерста.

Почетак лиценциране дестилације 1608. краљ Џејмс I је доделио лиценцу сер Томасу Филипсу, земљопоседнику у округу Антрим . Данас дестилерија Килбеган у округу Вестмит, полаже право на титулу најстарије дестилерије у Ирској, јер је прва дестилерија у Килбегану основана 1757. (иако не ради континуирано од нпр. дестилерија Килбеган је потпуно затворена око 1917., а затим поново између 1954. и 2007., а до 1983. је била „у рушевинама“ и „потпуно запуштена“). Упркос томе, лиценца је континуирано плаћана и виски се тренутно дестилира у Килбегану користећи оригиналну лиценцу из 1757. Килбеган такође поседује оно што се сматра најстаријим оперативним бакарним дестилером на свету, први пут коришћеним 2007., након што је „последњи пут коришћен у 19. веку“. Међутим, управо кроз ранију лиценцу из 1608., дестилерија Олд Бушмилс тврди да је најстарија сачувана лиценца за дестилацију на свету. Међутим, садашња дестилерија Бушмилс и компанија нису регистроване за трговину до 1784. и упркос промоцији лиценце Филипс као наводног датума оснивања, дестилерија Бушмилс не потиче јасно од било које дестилерије којом управља Филипс кроз власништво или локацију.

1661. Круна је увела порез на производњу вискија у Британији и Ирској. Стога су, теоретски, сви произвођачи вискија у Ирској морали да се региструју и плаћају порез. Иако се контрола Круне сада проширила далеко изван Пејла, постоје ограничени званични записи о дестилацији вискија током овог периода. Један од разлога за то је тај што се до 1761. регистрација вршила добровољно. Стога, пошто је регистрација подразумевала плаћање пореза, она се из очигледних разлога много избегавала. Други разлог је тај што су они који су били задужени за спровођење закона често били локални станодавци, и, ако су њихови закупци били илегални произвођачи вискија, није било у њиховом најбољем интересу да спроводе закон. Међутим, познато је да се дестилација вршила више него што је званично забележено, јер када је регистрација касније постала обавезна, неколико регистрација детаљно описује коришћење постојећих објеката.

У 18. веку потражња за вискијем у Ирској је значајно порасла, вођена како снажним растом становништва, тако и потискивањем потражње за увозним жестоким пићима. Раст у овом другом је веома видљив у уделу ирских царина плаћених на легална жестока пића крајем 18. века. 1770. виски је чинио само 25% укупних царина на жестока пића које је примала благајна, док је царина на увезени рум чинила 51%, а остатак је био подједнако подељен између брендија и џина. Међутим, до 1790., удео вискија је износио 66%.

Прописи и брендирање

Правна дефиниција Ирски виски је заштићена европска географска ознака у складу са Уредбом бр. 110/2008. Од 29. јануара 2016. производњу, брендирање и стављање ирског вискија на тржиште морају верификовати ирски порески органи у складу са техничким досијеом Министарства пољопривреде за ирски виски из 2014.

Кључни захтеви укључују спецификације које ирски виски мора:

да буде дестилован и сазрео на острву Ирској (које обухвата Републику Ирску и Северну Ирску) од мешавине житарица са или без целих зрна других житарица и које је: зашећерен дијастазом слада који се у њему налази, са или без других природних ензима; ферментисано дејством квасца; дестиловано са алкохолном јачином мањом од 94,8% алкохола по запремини на такав начин да дестилат има арому и укус који потичу од коришћених материјала и да му се додају само обична вода и карамел боја; уз одлежавање коначног дестилата најмање три године у дрвеним бурадима, као што су храстови, запремине не веће од 700 литара да задржаи боју, арому и укус добијене горе наведеним производним процесом да има минимални садржај алкохола од 40% по запремини

Појединачне техничке спецификације за три врсте ирског вискија: „single pot still“, „single malt“, „single grain“, плус „blended“ виски (мешавина две или више ових врста). Употреба израза „single“ у горе наведеним врстама је дозвољена само ако је виски потпуно дестилован на локацији једне дестилерије.

Брендирање Постоји неколико прописа који регулишу брендирање ирских вискија, а посебно да:

жестока пића не смеју бити обележена, пакована, продавана, рекламирана или промовисана на начин који сугерише да су ирски виски или било која од подсорти, осим ако не испуњавају одговарајуће захтеве; свака изјава о старости мора се односити на старост најмлађег коришћеног вискија; иако се традиционално пише са „е“, ирски виски се може продавати и као „ирски виски“.

Врсте мини|300x300п|Ирски вискији мини|300x300п|Више ирских вискија Ирски виски долази у неколико облика, а назив стила зависи од врсте зрна и процеса дестилације. Традиционално, ирски виски се производио у казанима за дестилацију. Ирски вискији направљени у казану за дестилацију се деле у две категорије.

Ирски виски са једном врстом слада Вискији направљени у потпуности од сладног јечма дестилованог у казану у једној дестилерији називају се вискијима са једном врстом слада, стил који се такође веома често повезује са шкотским вискијем. Они могу бити двоструко или троструко дестиловани.

Житни виски Виски произведен континуираном дестилацијом у дестилатору, а не у казану, назива се житни виски. Може се производити од разних житарица. Лакшег и неутралнијег укуса, ово жестоко пиће се ретко може наћи самостално, иако постоје неки примерци. Велика већина житног вискија се користи за прављење мешаног вискија, производа направљеног мешањем производа из колоне за дестилацију са богатијим и интензивнијим производом из казана.

Мешани виски Мешавина горе наведених стилова. Без обзира да ли је направљен комбиновањем житног вискија са вискијем из једног слада или са вискијем из једног казана или са оба, обележава се истом терминологијом. Мешани вискији су сада најчешћи стил и ирског и шкотског вискија.

Примери

мешани: JJ Corry The Gael, Two Stacks First Cut, Signature Blend, Black Bush, Bushmills Original, Clontarf, Jameson, Kilbeggan, Midleton Very Rare, Paddy, Powers, Tullamore Dew са једном врстом слада: Bushmills, Connemara Peated Malt, Knappogue Castle Irish Whiskey, Tullamore Dew Single Malt, Tyrconnell, Killowen Rum & Raisin Single Malt

Види још

Ирски крем (ликер направљен од ирског вискија и креме)

Референце

Литература

Спољашње везе

Разлика између шкотског вискија и вискија Ирско виски друштво — форум за дискусију о ирском вискију Закон о ирском вискију, 1980, Влада Ирске Категорија:Алкохолна пића Категорија:Странице са непрегледаним преводима