Грчко-македоснка кухиња је кухиња региона Македоније у Грчкој. Савремена грчко-македонска кухиња има много заједничког са општом грчком, широм балканском и медитеранском кухињом, укључујући јела из османске прошлости. Специфични утицаји укључују јела анадолског грчког, ароманског и меглено-румунског, словенског, јерменског и сефардског јеврејског становништва. Мешавина различитих народа који су насељавали регион дала је име македонској салати.
Историја Наставак из времена Антике су јела попут јагњетине куване са дуњом или разним поврћем и воћем, куване или пржене козетине на маслиновом уљу: модерни рецепти од Кавале до Касторије и Козанија нуде јагњетину са дуњом, свињетину са целером или празилуком.
Долазак грчких избеглица из Мале Азије и Цариграда почетком 20. века донео је и анадолске и цариградске елементе у кухињу. Солун је град сефардске јеврејске заједнице од протеривања из Шпаније 1492., што је са собом донело кулинарску традицију сефардске јеврејске кухиње која је мешала шпанске, северноафричке, блискоисточне и медитеранске утицаје. Манастирска заједница Свете Горе има своју препознатљиву традиционалну кухињу која користи хлеб, маслиново уље, вино, маслине и поврће. Света Гора, која је на листи светске баштине УНЕСКО-а, најстарији је виноград и виноградарство у Грчкој више од хиљаду година. Солун је УНЕСКО-ов град гастрономије и први је грчки град који се придружио УНЕСКО-вој мрежи креативних градова за гастрономију.
Неки од тренутних специјалитета су трахане са чварцима, лиснате пите (сир, празилук, спанаћ) и јела од меса (свињетина и бивоље месо). Други су тирокафтери (зачињени сирни намаз) и (сипе у вину).
За разлику од Атине, пита хлеб за сувлаки се обично не пече на роштиљу, већ пржи. Од бивољег меса се производе разни производи. Узгој је активан, посебно око језера Керкини.
Списак грчких производа сертификованих као заштићена ознака порекла и заштићена географска ознака и спецификације су одобрене од стране Министарства руралног развоја и хране. Грчка је због своје медитеранске исхране додата на УНЕСКО-ву листу нематеријалне културне баштине .
Локални производи мини|200x200п|Манури мини|200x200п|Бизони у језеру Керкини мини|267x267п|Аневато крем сир Одабрани локални производи су:
мед, булгур, кавурма пастрма киви из Пијерије јабука из Костура бресква из Негуша шафран из Крокоса кромпир из Зрнова трешња из Родохорије, маслиново уље са Тасоса зелене маслине са Халкидикија црне маслине of Тасоса кус-кус манури фета
Предјела мини|200x200п|Тањир са тирокафтеријем мини|200x200п|Флорина паприке мини|200x200п|Грчке маслине Одабрана предјела:
ајвар из Лерине пилав из Вертискокса јаја парадајз са јајима печена фета са медом фета са маслиновим уљем и ориганом омлет са кавурмом кавурмом патлиџан из посољене воде са сенфом пита са печуркама уштипци од кромпира киселе зелене паприке црвена паприка црвена бундева саганаки скордалија спанакопита тахини тарамо салата тиропита
Главна јела мини|200x200п|Свињетина са целером мини|200x200п|Тиганија мини|267x267п|Петура са парадајз сосом мини|200x200п|Дагње Одабрана главна јела:
дивља свиња ослић сарме пуњене паприке шаран са спанаћем празилук и пиринач са киселим шљивама,
сочиво са булгуром, јагњетина са леблебијама, из Пијерије лувидија са пливримесом, грчка боранија (фасолакија) са свињском панчетом манџа, поврће Манти, из Пеле макало, ћуфте са сосом од белог лука из Костура. макарони са сосом од плавог патлиџана, македонски чомлек, манитаросупа, супа од печурака мелинцанофа, мисура, месно јело. мусака, дагње са шафраном, македонска оспријада, мешавина махунарки пацас, врућа чорба. сардине са купусом из Пијерије, спанакоризо, понтска магирица, сирон са паскитаном и белим луком,
сипе у вину (Soupies krasates), сувла, сувлаки, и контосувли, Тас ћевап, Трачка карвавица, из Пијерије тиганија, пржена свињетина. траханас, може бити и као супа. траханас са кобасицом и хапсопилавоном (понтски пилав са инчунима/гавросом), из Кукуша турлу, спада у јела на уљу (ладера), прави се од патлиџана, тиквица, црног лука, кромпира и парадајза јапракија, божићно јело у регији Кожана, месо и пиринач у листу киселог купуса (варијација сарме) разна јела са месом бивола. разна јела од рибе, посебно пастрмке и крапа (гривади), уловљених у језерима овог региона. разне врсте кобасица (loukaniko).
Десерти мини|200x200п|Исечена бугаца мини|200x200п|Кантаифи мини|200x200п|Ревани мини|267x267п|Фрапе кафа мини|200x200п|Рецина Одабрани десерти:
Аканес, из Сера Амигдалота (колачи од бадема) Арменовил, из Солуна Ашура Баклава из Мале Азије, Бугаца са кремом, Галактобуреко, пита од гриза са сирупом Галатопита, млечна пита, укључујући чувену саракачанску галатопиту из Пијерије Палачинке, Компот, од бресака или другог локалног воћа Диплес Дондурма, турски сладолед са мастиксом Еклер Алва са тахинијем Алва са гризом, Алва „сапуне”, позната и као желатинаста алва Каридопита (пита од ораха) Кариоке, мали чоколадни десерти пуњени орасима у облику полумесеца Кадаиф из Цариграда, Кинефе (Knafeh), Казандиби, Куркубинија (Kourkoubinia) Гурабије (Kourampiedes) Китникес (Kydonopasto) Лагитес, или тиганитес (врста уштипака) Лукумадес, пржене крофнице са медом Ратлук, Шећерна вуна Нугат (Mandolato) Меломакарона Мухалеби Пуслице Пандешпањ Пастафрола Пастели, плочице од сусама и меда Пониро, из Сера Сутлијаш Роксакија, Ревани, из Верије Салијароји, из Кожана Самали, сирупни грчки колач од гриза са мастиксом Шећерпаре Слатко (Spoon sweets), Тригона Панорама Солун, Цуреки (ускршњи хлеб) Тулумбе, сирупни десерт. Кандирано воће, познато и као глазирано воће, са чувеним глазираним кестеном (marron glace). Кандирано воће се у Грчкој може наћи у специјализованим продавницама бомбона које искључиво продају и сличне производе, као што су сушено воће, Орашасти плодови, желеи, куфета, лукуми, чоколадне табле, соколатакија (бомбоњере), пралине, слатко, пастели, алва, фаџ, Пети фур, гранола, гранола плочице, слатки намази, житарице за доручак, енергетске плочице и друго. Пића мини|200x200п|Виноград у Науси Одабрана пића и напици:
фрапе кафа, изумљена у Солуну 1957. салепи узо рецина ципуро вино, ликер, грчки планински чај пиво минерална вода, из неколико признатих извора воде из Грчке.
Види још
Грчка кухиња Таверна Османска кухиња Кухиња Медитерана
Референце
Литература
Спољашње везе
(in Greek)