Португалски слатки хлеб односи се на обогаћени слатки хлеб или колач са квасцем који потиче из Португала. Историјски гледано, ови слатки хлебови су углавном били резервисани за свечане прилике попут Ускрса или Духова и обично су се давали као поклони. Међутим, у савремено доба, многе врсте се праве и конзумирају током целе године. Ван Португала, португалски „слатки хлеб“ се преводи као „ „често се повезује са азорском “ „који су слични, али се традиционално припремају другачије.

Историја Порекло слатког хлеба је шпанско, из ренесансног сунђерастог колача познатог као pão-de-ló. У француској кухињи касније је постао познат као génoise, по граду Ђенови, а у Италији као pan di spagna („шпански хлеб“). Португалци су даље развили овај колач у оно што данас познајемо као pão doce.Martins, Ricardo (2012). History of Portuguese Cakes. Lisbon: Gastronomy Press.

Многи традиционални португалски слатки хлебови су дефинисани регијом, манастирима, занатским пекарима или верским братствима (слично гилди) који су их историјски правили.DGARD. "Portuguese Regional Foods".Federacao Portuguesa das Confrarias Gastronomicas. "Confraternities Overview". Многи од њих имају дубоко историјско и културно значење, па их Португалска владина агенција за пољопривреду и рурални развој (DGARD) инвентарише заједно са независним братствима.DGARD Annual Report, 2019.

Пão doce се развио као квасна варијација Pão de Ló, врсте сунђерастог колача који се прави од умутених јаја.Ferreira, Helena (2016). Egg-Based Portuguese Cakes. Porto: Culinary Heritage. Тренутно постоји 93 братства која се специјализују за различите гастрономије, од специфичних јела или састојака до одређених региона Португала.Federacao Portuguesa das Confrarias Gastronomicas, 2020. На пример, Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos дефинише pão doce из Вагоса,Vagos Municipal Records, 2018. док pão doce das-24-horas из истог региона дефинише Directorate-General for Regional Development (DGRD),DGRD Regional Food Registry, 2017. а massa sovada из Азора дефинише Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas.FPCG Official Website, 2020. десно|мини|250x250п| еволуирао као варијација колача са квасцем , врста бисквита који се прави са умућеним јајима. Тренутно постоје деведесет три братства која су специјализована за различите гастрономије, од специфичних јела или састојака до одређеног региона Португала. На пример, добио је одговорност да дефинише из Вагоса, док је сличан из истог региона дефинише „Генерални директорат за регионални развој“ (DGRD), док са Азора дефинише

Варијације

Arrufada потиче из Коимбре и некада су је правиле монахиње манастира Santa Clara. Историјски, хлеб је обогаћен вишком жумањака који је остајао након прочишћавања вина.Coimbra Gastronomy Archive, 2014.Fernandes, M. (2015). Easter Traditions in Portugal. Porto: Heritage Press. Хлеб се такође обогаћује млеком, путером, шећером и понекад циметом. Монахиње су касније додавале кокос као егзотичан састојак донет из Азије током португалских експедиција.Silva, Ana (2020). Portuguese Breads All Year Round. Lisbon: Food Culture. Такође је познат као pão de Deus или estaladinho и традиционално је даван сиротињи на Дан свих светаца, често у оквиру традиције Pão-por-Deus („хлеб за Бога“).Heritage of Portugal. "Pão-por-Deus".

Bola doce Mirandesa је занатски квасни колач из Miranda do Douro, сличан folar, обогаћен јајима, путером и маслиновим уљем, са укусом цимета.Miranda do Douro Gastronomy Guide, 2019. Тесто се развија у танку листу и посипа шећером и циметом, а затим се слаже у 6–7 слојева пре печења.

Bolo das Alhadas је занатски квасни колач из Figueira da Foz, креиран од пекара Leonor das Alhadas.Figueira da Foz Gastronomy Archive, 2018. Обогаћен је шећером, јајима, лимуном, путером и циметом.

Bolo de Ançã је благо слатки занатски квасни колач обогаћен јајима и путером, са аромом лимунове коре. Током печења, хлеб се зarezује ножем да би се створиле мале шиљате избочине на врху.Ançã Bakery Records, 2016.Gastronomy of Portugal, 2017.

Bolo de Faca је велики квасни колач из Алгарве са маргарином, свињском масти, маслиновим уљем, јајима, орасима (или бадемима), лимуновом кором, циметом и коморачем.Algarve Culinary Guide, 2015.

Bolo de S. Nicolau из Santa Maria da Feira је квасни колач обогаћен јајима, шећером, путером и млеком, са укусом цимета и порто вина. Тесто се плете и посипа сецканим бадемима.Santa Maria da Feira Gastronomy Archive, 2017.

Bolo Podre су благо слатки, квасни колачи из Castro Daire, садрже јаја, маслиново уље, путер, маст и цимет. Тесто тражи 3–4 сата да нарасте, због чега добија име „роtten cake“.Castro Daire Culinary Records, 2016.

Bolo Lêvedo је слатки квасни мафин из Азора. Подсећа на велики енглески мафин, али је слаткији и жвакаћи. Укључује млеко, јаја и путер. Понекад се додаје лимунова кора или цимет. Традиционално се пече на каменој плочи изнад дрвеног огња.Azorean Culinary Guide, 2018.

Bolo de Vesperas из Азора је квасни колач са јечмом, масти и путером, припреман за фестивал Festa do Divino, где се традиционално штампа шест пута симболима Култа Светог Духа пре печења.Festa do Divino Archives, 2019.

Bolo Rei је квасни колач обично служен на Трећи краљев празник (Епифанија). Кружног је облика и помешан са орашастим плодовима и оним што симболизује поклон три мудраца беби Исусу. У тесто се обично додају ситне играчке као награда за оног ко их пронађе, а суви пасуљ симболизује особу која ће платити следећи колач.Portuguese Culinary Society, 2020.Fernandes, Maria (2015). Easter Traditions in Portugal. Porto: Heritage Press.

Bolo rainha је модерна алтернатива, без кандованог воћа, али пуњена орашастим плодовима као што су борови ораси, лешници, ораси или бадеми, понекад и суво грожђе. Модерне варијације укључују чоколаду и орашасте плодове.

Broa Mimosa do Boco из Вагоса је квасни хлеб са кукурузним брашном, јајима, смеђим шећером, циметом и лимуновом кором.Vagos Municipal Culinary Guide, 2018.

Esquecidos da Guarda из централне регије је слатки хлеб који подсећа на велики колач, направљен само од брашна, јаја, шећера, соли и квасца.Guarda Regional Culinary Archive, 2017.

Fogaça da Feira из Santa Maria da Feira је хлеб у облику замка, са јајима, шећером, путером, лимуном и циметом. Традиционално је прављен као жртвени хлеб у част Светог Себастијана, а сваког 20. јануара се одржава фестивал у његову част.Santa Maria da Feira Cultural Archives, 2018.

Folar је популаран ускршњи хлеб обогаћен јајима, шећером, млеком и путером, често са аромом аниса, семена коморача или цимета. Постоје варијације пуњене месом, као у Chaves, Valpaços и Trás-os-Montes.Portuguese Regional Food Atlas, 2019.

Massa Sovada је округли хлеб са Азора, обогаћен путером, јајима, млеком и шећером, традиционално једе се за Васкрс и празник Светог Духа. Понекад се додаје коморач или лимунова кора. Традиционално се користи слатки кромпир за активирање квасца.

Pão doce из Централне регије је хлеб који захтевао додатне кораке: тесто од брашна, квасца, путера и соли, након одмора меша се са беланцима, маслиновим уљем (или путером) и лимуновом кором (или циметом), а пече се после 24 сата. Карактерише га корица као код хлеба из дрвене пећи, са полумесечастим пукотинама.

Pão doce das 24-horas из Централне регије је обогаћен јајима, маслиновим уљем и масти, развија се у дугачке кришке.

Pão de Leite је нешто слатко и меко, слично јапанском млечном хлебу, омиљено деци.

Regueifa је велики округли хлеб са рупом, обогаћен јајима и шећером, са аромом цимета и порто вина, некада даван као награда, данас искључиво за венчања, уз традиционални плес.

Viriato је сладки хлеб из Визеу пуњен кремом од јаја и кокоса, у облику слова „V“, креиран 1940-их од Delfim de Sousa.Viseu Culinary Records, 2016.

мини|Постизање усред печења

Ван Португала Португалски слатки хлебови су уобичајени у подручјима са великом португалском дијаспором, као што су Нова Енглеска, северни Њу Џерзи, јужна Флорида, Калифорнија, Онтарио и Торонто . Такође се налазе у другим бившим колонијама, укључујући Бразил, Макао, Индију, Анголу, Зеленортска Острва, Гвинеју Бисао, Мозамбик, Сао Томе и Принсипе и острво Тимор.

Bolos lêvedos су популарни на Cape Cod у областима са португалском популацијом, укључујући Род Ајленд, где се понекад зову „Portuguese muffins“ или „pops“.Rhode Island Portuguese Cultural Center, 2017. Хавајски слатки хлеб Massa sovada је донета на Хаваје од португалских имиграната са Азора касних 1800-их и адаптирана у хавајску кухињу.Taira, Robert (1990). King's Hawaiian Bread History. Honolulu: Island Press. Традиционално се звао „stone bread“ због тврдоће након једног дана. Robert Taira из King's Hawaiian адаптирао је рецепт за масовну производњу и shelf-stable производ познат као „Hawaiian rolls“.

Галерија

Напомене

Референце

Литература

Категорија:Португалска кухиња