мини|280x280п|Кипарска јела мини|Традиционално кипарско пиће Зиванија Кипарска кухиња је кухиња Кипра и спада у медитеранске кухиње. Као и медитеранске грчке кухиње, на њу су донекле утицале кухиње Анадолије и Блиског истока. Такође је била под утицајем византијске, француске, италијанске, каталонске, османске и медитеранске кухиње. Медитеранског је стила и релативно је блиска грчкој и турској кухињи.

Утицај других култура Због специфичног положаја острва у Средоземном мору, Кипар је дуго времена био под влашћу разних царстава која су у то време доминирала Европом и Блиским истоком. Кипар су наизменично окупирали Асирци, Египћани, Персијанци, Грци и Римљани. 395. постао је део Византије на 800 година. У 12. веку острво је окупирао енглески краљ Ричард Лављег Срца. Током Трећег крсташког рата, крајем 15. века, дошло је под власт Млетачке републике. 1571. острво је дошло под окупацију Османског царства, а крајем 19. века постало је британска колонија. 1960. проглашена је независност Кипра. Данас је становништво острва приближно 80% кипарских Грка и 20% кипарских Турака.

Највећи утицај на кипарску кухињу имале су грчка и турска кухиња, чије су карактеристичне особине кување на роштиљу или у облику густих чорби уз употребу великих количина јогурта, першуна и белог лука. За разлику од типичне турске и арапске кухиње, храна на Кипру је мање зачињена, а традиционални зачини попут кима и љуте папричице се ређе користе. Састојци попут нане, коријандера, естрагона, босиљка, кардамома, цимета и руколе усвојени су из италијанске кухиње. Још од времена британске опсаде, остале су неке кулинарске традиције северне Европе и Азије, попут употребе индијског карија и ђумбира.

Стандардни производи Један од главних производа је халуми сир, који се не само пржи и користи у сендвичима, већ се користи и за прављење десерта. Популарна су и јела са јајима и јогуртом.

Упркос чињеници да је Кипар острво, риба није баш популарна. То је вероватно због чињенице да је у прошлости острво било нападнуто морем, што је приморало становништво да се пресели у подручја даље од обале. Међу разноврсном рибом у Медитерану, Кипрани преферирају туну, сабљарку и лигње, које се служе пржене или гриловане.

Кипарска кухиња се одликује великим бројем јела од меса, углавном јагњетине, свињетине, живине и зеца, ређе говедине, због прилично ограничене површине пашњака за узгој стоке.

Кипар се одликује прилично плодним земљиштем на којем се гаје разноврсно воће и поврће. На падинама планинског венца Тродос расту брескве, крушке, јабуке, ораси и виногради. Остатак острва садржи чемпресе, рогаче и маслине . На југу острва, близу Лимасола, гаје се поморанџе и грејпфрут. На плоднијем земљишту на југоистоку гаје се кромпир, патлиџан, парадајз, краставци, лук и друго поврће. Смокве и нар дају плодове у северозападном делу. На југозападу Кипра, близу Пафоса, налазе се плантаже банана .

Типична јела Као и у арапској, турској и грчкој кухињи, мезе је широко распрострањено на Кипру. То је скуп грицкалица које, уз велики број састојака, могу постати главно јело. Канелони су пуњене тестенине печене у рерни са разним надевима, укључујући халуми.

Месо се обично роштиља, пржи или кува у каменој пећи. У овом случају, јело се припрема у глиненом лонцу, који је по овом лонцу и добио име. Таква јела се припремају уз додатак поврћа, цимета, каранфилића и других зачина, најчешће током празника. Најједноставнија јела, попут јахнија, припремају се од пржених комада меса и/или поврћа, који се затим кувају у рерни са парадајз сосом.

Хлеб (углавном пита), пиринач, булгур, тестенине и махунарке се користе као главно јело. Кромпир се појавио тек у 19. веку и заменио је раније распрострањени таро. Други производи се често умотавају у хлеб, као што су комади меса и салата (шаварма, ћевап, сувлаки), комбиновани са цацикијем.

Слаткиши и пића Локма, лукуми, равани, тулумба и баклава су познати локални слаткиши. Ту су и пастис, кекси направљени од млевених бадема, који се нуде гостима на венчањима. Флаунес су слани ускршњи колачи који садрже козји сир. Острво такође производи многе традиционалне слаткише, који се обично праве од смокава, ситних патлиџана, свежих меснатих ораха, лубенице или бундева које су прерађене попут џема, али без прекувања. Сирупасти слаткиши и намази укључују сумаду направљену од бадема.

Безалкохолна пића укључују ајран, традиционално пиће направљено од јогурта, са различитим рецептом у зависности од региона. Ружина водица је густи сируп направљен од екстракта руже. Најпопуларнија алкохолна пића су ракија и зиванија, а затим пиво и вино. Кипар има традицију производње ракије, са главним дестилеријама у Лимасолу од 1871. Кипарска ракија се обично пије уз предјела и основа је за чувени коктел са ракијом који се развио на острву крајем 30-их.

Референце

Литература

Категорија:Кухиње по државама Категорија:Грчка кухиња Категорија:Кипар