Бурата () је италијански свежи сир од крављег млека (понекад и бивољег млека) направљен од моцареле и павлаке. Споља је обавијен чврстим омотачем од моцареле, док унутрашњост садржи мешавину згрушане павлаке и моцареле, дајући му необичну, меку текстуру. То је специјалитет региона Апулија у јужној Италији.
Историја Бурата је настала око 1920. године у граду Андрији у италијанској регији Апулија када је локална фарма, како би искористила остатке моцареле направила кесицу од моцареле коју је напунила свежом павлаком и страћателом (), што је инталијански назив за сецкану моцарелу. Овај изум је настао случајно, како би се смањило бацање хране.
У прошлости се бурата изворно правила искључиво од бивољег млека, али је у годинама после 1950. услед обимне индустријске производње и мањка бивољег млека почела да се прави и од крављег млека. 2016. године burrata di Andria добија статус производа са заштићеним географским пореклом.
Производња мини| Бурата на салати Производња бурате почиње слично као моцарела, са сириштем које се користи за згрушавање топлог млека. Међутим, за разлику од других сирева, свеже грудве моцареле се урањају у врућу сурутку или благо посољену воду, месе и развлаче како би се развиле растегљиве нити, како би се направио танки омотач.
Приликом прављења још увек врућ сир се обликује у кесицу, која се затим пуни остацима моцареле и прелива свежом павлаком. Готова бурата се традиционално увија у листове асфодела, везује у чвор сличан бриошу и навлажи сурутком. Након тога се потапа у хладну воду да би спољашњи омотач очврснуо и чува се у сурутки.
Пошто је бурата лако кварљива, препоручљиво је да се употреби одмах док је још свежа.
Бурата има нежан, млечни укус и најчешће се сервира као предјело са свежим парадајзом и запеченим хлебом. Неретко се слижи и као додатак јелима, као што су пица, салата, или као дресинг за тестенину. Уколико се додаје у неко јело то се ради пре сервирања јер се због своје свежине бурата једе сирова и не обрађује се термички.
Референце
Спољашње везе Pizzagram
Категорија:Сиреви