Dekstrini su grupa ugljenih hidrata male molekulske težine koji se formiraju hidrolizom skroba-{An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127}- ili glikogena.-{Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66}- Dekstrini su smeše polimera -{D}--glukoznih jedinica vezanih putem α-(1→4) ili α-(1→6) glikozidnih veza.
Dekstrini se mogu formirati iz skroba koristeći enzime poput amilaza, do čega dolazi tokom varenja u ljudskom telu i tokom formiranja slada,-{Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, .}- ili putem primene suve toplote u kiseloj sredini (piroliza ili žarenje). Ovaj drugi proces ima industrijsku primenu. Do njega isto tako dolazi na površini hleba tokom pečenja, što doprinosi ukusu, boji, i krhkosti. Dekstrini proizvedeni toplotom su takođe poznati kao pirodekstrini'. Pri pečenju pod kiselim uslovima skrob se hidrolizuje i kratki delovi lanca delimično ponovo formiraju razgranate strukture putem α-(1,6) veza.-{Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, }-
Dekstrini su beli, žuti, ili smeđi prahovi koji su delimično ili potpuno rastvorni u vodi. Oni proizvode optički aktivne rastvore niske viskoznosti. Oni se mogu detektovati pomoću jodnog rastvora, koji daje crveno obojenje.
мини|Dekstrin sa α-(1→4) i α-(1→6) glikozidnim vezama
Reference
Vidi još Modifikovani skrob Dekstran
Spoljašnje veze EAFUS
Категорија:Полисахариди Категорија:Скроб Категорија:Прехрамбени адитиви Категорија:Јестиви згушњивачи Категорија:Пиротехничке хемикалије