Tiramisu je italijanska sladica, pripravljena iz otroških piškotov (it. savoiardi), pomočenih v kavo, rumenjakov, sladkorja, maskarponeja in kakava v prahu. Izvira iz severovzhodne Italije. Sodobne različice sladice so postale priljubljene v restavracijah v poznih 60-ih letih prejšnjega stoletja. Kasneje je tiramisu postal v svetu ena od najslavnejših italijanskih sladic ter ga pripravljajo v različnih različicah doma in v restavracijah. Ime sladice izvira iz italijanske besedne zveze , ki pomeni »dvigni me«.
Zgodovina thumb|250px|Tiramisu v Neaplju v Italiji O izvoru tiramisuja obstajajo različne domneve. Velja, da so ga izumili konec šestdesetih ali v zgodnjih sedemdesetih let prejšnjega stoletja, vendar ni jasno, kje in kdaj točno. Nekateri verjamejo, da temelji na recepti za sbatudin, preprostejšo sladico iz rumenjakov in sladkorja, drugi pa trdijo, da je osnova recept za drugo sladico, .
Recept za tiramisu se ni pojavljal v kuharskih knjigah pred šestdesetimi leti prejšnjega stoletja. Omenjen je v kolumni o restavracijah v časniku Sydney Morning Herald, objavljeni leta 1978. Ni ga zaznati v enciklopedijah in slovarjih iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, izraz se je v italijanskem slovarju pojavil leta 1980, v angleškem pa leta 1982. Omenjen je v kuharski knjigi iz leta 1983, posvečeni kuhinji iz Benečije.
Ob smrti Ada Campeola (1928–2021), lastnika restavracije v Trevižu (Treviso), so mediji poročali, da sta recept za tiramisu 24. decembra 1969 izumila v njegovi restavraciji Le Beccherie njegova žena Alba di Pillo (1929–2021) in slaščičarski mojster Roberto Linguanotto (1943–2024). Sladico so v restavraciji na svoj jedilnik dodali leta 1972. Ob smrti Roberta Linguanotta julija 2024 mu je restavracija Le Beccherie pripisala zasluge za izum tiramisuja. Jedi sicer niso nikoli patentirali.
Sestavine Tradicionalni tiramisu je narejen iz otroških piškotov (savoiardi), rumenjakov, sladkorja, kave, maskarponeja in kakava v prahu. Več teh sestavin je bilo že dobro uveljavljenih v italijanski domači kuhinji. Piškote savoiardi so že prej pogosto uporabljali v tradicionalnih sladicah in biskvitnih tortah, medtem ko imajo jajčne kreme, kot je zabaglione, dolgo kulinarično zgodovino v severni Italiji. Kava se v kombinaciji z jajčnimi kremami uporablja v italijanskih slaščicah že od konca 19. stoletja, kot je razvidno iz Sorbiattijevih receptov iz leta 1873. Tudi kakav v prahu se kot sestavina domačih sladic v severni Italiji uporablja že od konca 19. stoletja. Maskarpone pa je po drugi strani predstavljal relativno novejšo sestavino, ki je značilna za sladico v njeni sodobni različici. Sodobna stabilizirana različica maskarponeja je v severni Italiji postala širše dostopna šele v začetku 20. stoletja; dokumentirana industrijska proizvodnja maskarponeja v provinci Treviso sega v leto 1933, kjer so ga izdelovali pod blagovno znamko Mascherpone Valmarino. Starejše zgodovinske uporabe izraza maskarpone se ne nanašajo na sodobni mlečni kremni izdelek, ki ga proizvajamo s koagulacijo smetane.;
Različice thumb|Tiramisu v obliki rojstnodnevne torte
Izvirni tiramisu so v restavraciji Le Beccherie stregli v obliki okrogle sladice. Danes se tiramisu pogosto pripravlja v pravokotni obliki.
Pogost odmik od izvornega recepta je dodatek alkoholne pijače v kavo, v katero se pomakajo otroški piškoti. Pogosto se uporabljajo kavni likerji, kot sta Tia Maria in Kahlúa, sladko vino marsala, amaretto, temni rum, Madeira, portovec, brendi, Malibu ali Irish cream.
Sodobne različice včasih vsebujejo stepeno smetano ali stepene beljake ali oboje, v kombinaciji z maskarponejem. Zaradi tega je sladica lažja, gosta in penasta. Druga različica vključuje pripravo smetane z jajci, segretimi ravno toliko, da se zmes pasterizira, ne da bi jajca zakrknila. Sladica se običajno uživa hladna.
Obstajajo tudi številne različice tiramisuja z drugimi sestavinami. Mnogi kavo nadomestijo z drugimi sestavinami, kot so čokolada, amaretto, limona, jagoda, ananas, jogurt, banana, malina in kokos. Nekateri namesto otroških piškotov uporabljajo druge piškote ali sladek, kvašen kruh, kot je paneton.Larousse Gastronomique, New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, p. 1214.
Sklici
Kategorija:Slaščice Kategorija:Italijanska kuhinja