Албанская кухня () — национальная кухня албанцев, распространена в Албании и Косове. Является средиземноморской, сформировавшейся под влиянием многих кухонь, в том числе итальянской и турецкой. Многие албанские кулинарные термины имеют турецкое, славянское и итальянское происхождение. Сильно повлиял на местную кухню ислам — много албанцев перешло в него из православия и католицизма после завоевания Османской империей в XVI веке.
Описание Албанская кухня характеризуется использованием специй, таких как чёрный перец и средиземноморских трав: душица, мята, базилик, розмарин, которые используются в приготовлении мяса и рыбы, но также иногда используется красный перец и чеснок.
Овощи используются почти в любой трапезе. Обычно все овощи выращивают в средиземноморских регионах страны и продают их на местных рынках, местные жители обычно покупают свежие овощи на рынках утром, но рынки работают весь день.
Основная трапеза албанцев — обед, который обычно состоит из геле () которое является главным блюдом и готовится с различными овощами, и салата из свежих овощей таких как томаты, огурцы, зелёный перец и маслины. Салат заправляется солью, оливковым маслом, уксусом и/или лимонным соком. К столу подают небольшие закуски — мезе. Популярны закуски из баклажанов.
Мясо широко используется в блюдах, в частности используются кишечник и голова, которые считаются деликатесом. Молочные продукты являются неотъемлемой частью кухни, как правило сопровождаются хлебом и алкогольными напитками, такими как ракия. Морепродукты в основном распространены в прибрежных районах и таких городах страны, как Дуррес, Влёра, Шкодер, Лежа и Саранда.
Белый пшеничный () или кукурузный () хлеб имеет важное значение в албанской культуре, в частности, фраза, которую часто переводят с албанского как «идти есть» звучит как «идти есть хлеб» (). На албанском столе обычно присутствует хлеб, сыр (в частности, фета), йогурт «кос» из овечьего или коровьего молока и макаронные изделия. Макароны подают как в составе других блюд, так и в качестве закуски. Популярная закуска «каннеллони по-тоскански» представляет собой запечённые макароны большого диаметра, начинённые телятиной. Другое известное блюдо — бурек с сыром и яйцом.
С оттоманских времён в албанскую кухню вошёл рис (из которого готовят плов и другие блюда), а также турецкие сладости.
Пищу часто принимают все члены большой семьи, поэтому для её приготовления используется крупная посуда: чаны, котлы и так далее.
Примечания
Литература
Категория:Албанская кухня