Дымдама́ ( дымдама, демдеме; узб. думляма) — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром.
Этимология В переводе с киргизского языка дымдама (демдеме) означает тушёное/томлёное/настоянное. Узбекское название блюда происходит от аналогичного узбекского глагола думляш: запарить, дать попариться, тушить. Приготовление и подача Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан или глубокая сковорода с крышкой, в последнее время может применяться и мультиварка. В жире тушится лук, затем слоями укладываются мясо и овощи (картофель, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры, капуста). Казан плотно закрывается крышкой и ингредиенты тушатся в собственно соку на медленном огнеДамлама (домляма).
См. также Куурдак Лагман
Примечания
Источники Рецепт «Дымдама»
Категория:Киргизская кухня Категория:Крымскотатарская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Овощные блюда Категория:Мясные блюда К:Блюда по алфавиту Категория:Таджикская кухня Категория:Казахская кухня