Альпиния галанга, или Калган галанга, или Калган большой (лат. Alpínia galánga) — многолетнее травянистое растение, вид рода Альпиния семейства . Культивируется в Азии как пряность.
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение, достигающее высоты в 2 метра. Образует почкообразные ризомы (корневища). Корни растения — жёлто-белые.
Листья крупные, длиной 25—35 см и шириной от 6 до 10 см.
Время цветения — от мая до августа, плодоношения — от сентября до ноября.
Плоды овальной формы, по достижении спелости коричневого или красноватого цвета, от 1 до 1,5 см длиной и диаметром около 7 мм. Содержат от 3 до 7 семян.
Распространение и среда обитания Ареал этого растения — Юго-Восточная Азия и Индонезия. Культивируется в Таиланде, Лаосе и Малайзии.
Хозяйственное значение и применение Alpinia galanga является одной из наиболее распространённых пряностей — калган, или галангал, используемых в таиландской кухне. Входит в состав всемирно известных супов том ям и том кха. Используется при изготовлении пряных паст для заправки национальных блюд. Как правило, это сладковатые, острые на вкус пасты.
При приготовлении кушаний используется исключительно желтоватое, деревянистое корневище с розовыми боковыми усиками. Оно очищается от оболочки и измельчается, для приготовления пряных паст затем вываривается в пюре; для приготовления супов — разрезается на дольки. Вкус долек галангала — остро-горьковатый, сравнимый с чёрным перцем и хвоей, обусловленный содержащимися в растении эфирными маслами. В свежем виде корневище в пищу не употребляется.
Корневище используется также в китайской и тайской народных медицинах как средство, улучшающее пищеварение. Для этого принимают внутрь настойку тёртого галангала, смешанного с лимонным соком, что помогает и при резях в животе. Порошок из галангала применяется также при аллергических высыпаниях на кожных покровах.
Входит в состав церковного миро.
Таксономия , Species Plantarum. Editio quarta 1(1): 12. 1797.
Синонимы
Homotypic: , Sp. Pl. ed. 2: 3. 1762. , Fl. Cochinch.: 5. 1790. , Trans. Hort. Soc. London 1: 281. 1812. , Bot. Mat. Med. 1: 72. 1812. , Bull. Bur. Pl. Industr. U.S.D.A. 261: 21. 1912. Heterotypic: , Fig. Pl. Méd.: t. 16 a. 1764, opus utique oppr. , Observ. Bot. 3: 64. 1783. , Fruct. Sem. Pl. 1: 34. 1788. , Fl. Cochinch.: 4. 1790. , Observ. Bot. 6: 17. 1791. , Sp. Pl., ed. 4, 1: 5. 1797. , Trans. Linn. Soc. London 8: 346. 1807. , Bot. Mat. Med. 1: 72. 1812. , Enum. Pl. Javae: 58. 1827. , Not. Pl. Asiat. 3: 420. 1851. , Not. Pl. Asiat. 3: 423. 1851. , Icon. Pl. Ind. Orient. 6: 19. 1853. , Bot. Jahrb. Syst. 13: 275. 1891. , Bot. Jahrb. Syst. 28: 275. 1899. , Enum. Philipp. Fl. Pl. 1: 233. 1923.
Примечания
Литература
— УДК 58 Anne Iburg (изд.): Dumonts kleines Gewürzlexikon. 1. Auflage. Edition Dörfler im Nebel Verlag, Egolsheim 2004, ISBN 978-3-89555-202-1.
галанга Категория:Тайская медицина Категория:Пряности Категория:Лекарственные растения Категория:Флора Азии Категория:Овощи