ГуанчалеРаспространившееся в русском языке произношение «гуанчиале» ошибочно, поскольку буква «i» в слове «guanciale» является немой. Её функция — только указать, что «c» произносится как «ч», а не «к». () — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского «guancia» (гуанча) — щека.
Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра () или аматричана (). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.
Примечания
Литература Cotto, Andrew (10 November 2010). Italy’s Ultimate Answer to Bacon: Guanciale. Salon. Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87-89. OCLC 829279722. ISBN 978-0-393-06859-7 Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. Graue, Jennifer. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More. San Jose Mercury News.
Категория:Блюда из свинины Категория:Итальянская кухня