Аса́до () — популярное блюдо из жареного мяса, распространённое в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле; техника приготовления кусков мяса, как правило говядины, на гриле (паррилье, parrilla) или открытом огне. Также асадо (asado, tira de asado) — отруб мяса, говяжьи ребра, которые готовят на гриле.

Виды асадо Существует несколько способов приготовления асадо: гриль (parrilla) — самый распространённый, на вертеле, который втыкается в землю под углом, близким к прямому; на различных конструкциях над огнем и углями (в зависимости от размеров туши).

Отруб мяса асадо в Аргентине, Парагвае и Уругвае готовят также аль диско — тушат на сковороде, а также аль орно — запекают в печи.

Приготовление

Aсадо готовят асадоры. Гриль для приготовления блюда () есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе. Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.

Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разводится два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть решетку на открытом огне, а затем стереть сажу, образовавшуюся от сгорания старого жира, обычно это делается газетой или бумажным полотенцем.

Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы при нагревании они не лопались.

Дальше их обжаривают 40 минут. Лучше положить больше угля под мясо и меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы сохранить сок.

Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную воду, другие просушивают. Кусочки желёз и почки жарят. Кишки хорошо промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.

Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту. К мясу подают соус чимичурри и креольский соус.

Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр.

Чемпионат асадо В Аргентине ежегодно проводится федеральный чемпионат асадо, на который съезжаются асадоры со всей страны. Технику приготовления мяса и готовые блюда оценивает жюри, выбирая победителя.

Литература

Ссылки asadoesargentino.com - Сайт об аргентинском асадо

Примечания Комментарии

Источники

Категория:Латиноамериканская цивилизация Категория:Аргентинская кухня Категория:Чилийская кухня