Моте-сюр-фёй () — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного ширеJean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.. Его производят на юге исторической области Пуату Моте-сюр-фёй. Проверено 10 октября 2011 года, а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская ШарантаКоза для вашего успеха. Проверено 10 октября 2011 года. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года.
В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения .
Процесс изготовления Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагуХоровод сыров. Проверено 10 октября 2011 года и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку.
Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 граммСоюз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) . Проверено 10 октября 2011 года.. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.
К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сырыСыр Моте-сюр-фёй из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC , Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года..
Употребление Хранение Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.
Рекомендованные вина розовое шампанское белое или красное вино бывшей провинции Турень местное шарантское красное вино
Рекомендованный сезон Этот сыр едят с начала весны до поздней осени.
Примечания
Категория:Сыры из козьего молока Категория:Мягкие сыры Категория:Французские сыры Категория:Сыры Новой Аквитании