Чеченская кухня () — традиционная народная кухня чеченцев. Основу чеченской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец.
Традиционные блюда Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки«Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — : «Мир дому твоему», 1996.. Чепалгаш () — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога. Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом. То-берам () («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания. Йох () — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой. Сискал — кукурузный хлеб. Жижиг-чорпа — мясной суп. Кхерзан-дулх () — жареное мясо. Дакъина-жижиг — сушёное мясо. Холтмаш () — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы. Далнаш — чеченское чуду из сала-сырца и репчатого лука. Барш () — бараний желудок. Ахар-ховла () — халва из кукурузной муки. Деман-ховла () — халва из пшеничной муки. Гарзни-ховла () — халва из пшеничной муки в форме лапши. Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд. Худар — молочная каша с брынзой. Киалд-давтта — творог с маслом. — черемша. Виета () — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний. Аналог урбеча.
Роль рыбы У части чеченцев традиционным занятием издавно было рыболовство. Блюд из рыбы у чеченцев было немало. Свежую рыбу жарили, готовили блюда типа жаркого; сушёную ели в естественном и варёном виде с галушками — «», хлебом, мамалыгой; готовили специальные блюда из сома — «». Как пишет А. С. Сулейманов, часть чеченцев именовалась тогда «рыболовами» или племенем рыбаков ауховцы (овхой, Ӏовхой), которые расселены в Хасавюртовском, Новолакском и Бабаюртовском районах современного Дагестана.
Фотографии
Примечания
Литература
Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс. слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
Категория:Чеченская кухня