Мимоле́т () — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как ), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как ).
Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр ( — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
История Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране сыр Эдам, импортируемый в то время из Голландии. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато .
Описание Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг.
На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра . Исследование сыра с помощью электронного микроскопа установило, что клещи, живущие на этом сыре, относятся к виду .
В Нидерландах производится так называемый Голландский мимолет () — сыр , который также может продаваться под названием «Мимолет». В отличие от французского Мимолета, в нём нет сырных клещей. Сырное тесто оранжевого цвета — практически его единственное отличие от сыра ЭдамGuide de fromage de france et d’Europe. Paris, Brüssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145..
Импорт В апреле 2013 года сыр был запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США. Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой США. Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра. Запрет был снят в 2014 году.
Примечания
Литература
Ссылки
Французский сыр с клещами запрещен в США
Категория:Французские сыры Категория:Неварёные прессованные сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Сыры департамента Нор Категория:Институции Людовика XIV Категория:Появились в XVII веке во Франции