Красный апельсин, также кровавый апельсин, сицилийский апельсин — сортогруппа с мякотью кроваво-красного цвета. В отличие от большинства остальных разновидностей, имеющих только каротин (желто-оранжевый природный краситель), красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за специфичный кроваво-красный оттенок зрелых плодов, эти пигменты довольно часто встречаются в цветах и плодах растений из других семейств, но несвойственны цитрусовым. В целом накопление антоцианов в цитрусовых характерно для местностей с жарким днём и прохладной ночью: красный пигмент начинает вырабатываться в кожуре, затем распространяется по краям сегментов плода и, наконец, проникает в мякоть. Степень окрашивания зависит от температуры, освещения и сорта. К разновидностям апельсинов с более тёмной мякотью относятся также апельсины кара-кара, но в отличие от кровавых апельсинов своей окраской они обязаны не антоцианам, а ликопину — пигменту, ответственному за цвет томата и арбуза.

Плод, как правило, меньше, чем у обычных апельсинов, но тяжелей, чем кажется внешне. Мякоть более сладкая и содержит меньше косточек. Кожура кровавых апельсинов чаще всего бугристая и толстая, легко очищается. Кровавый апельсин является естественной мутацией обычного апельсина, который в свою очередь, возможно, является гибридом помело и мандарина.

Предполагается, что кровавые апельсины вывели в IX веке на Сицилии, где поначалу они были доступны только высшей знати. Некоторые современные исследования показывают, что общий предок всех разновидностей кровавого апельсина произрастал в Китае. Также кровавые апельсины выращивают в других приморских регионах Италии, в Испании, США (в основном в Калифорнии и Флориде и в меньшей степени в Аризоне и Техасе), Алжире, Марокко и Тунисе. Варианты сорта «Тарокко» выращивают также в китайской провинции Сычуань, ЮАР и Австралии.

Сорта сицилийского апельсина

Насчитывается более десятка сортов кровавого апельсина, которые условно разделяют на три группы в соответствии с регионом происхождения — Италия, Испания (сорт 'Doblefina' и близкие к нему) или Сирия и Ливан (шамути, или яффские кровавые апельсины). Однако справочник Michelin указывает, что наиболее распространены четыре сорта, каждый из которых пользуется популярностью в своём регионе: 'Moro', 'Ruby', 'Sanguinello' и 'Tarocco'. Отдельные сорта таких красных цитрусовых немного отличаются друг от друга: 'Moro' («Моро») — плод с ярко-оранжевой кожурой и кисло-сладким вкусом популярнее всего в США. Из-за самого сильного среди распространённых сортов кислого привкуса популярность сорта в других странах не столь высока; в Италии, в частности, его главным образом используют для приготовления густого, тёмного и терпкого сока. Содержит особенно много антоцианов, благодаря которым отличается самой насыщенной окраской мякоти. Плод относительно небольшой с тёмно окрашенной, почти фиолетовой сочной мякотью и оранжевой кожурой средней толщины, на которой по мере созревания появляются розовые или насыщенно красные пятна и прожилки. Урожай самый ранний из популярных сортов. Дерево среднее по высоте и ширине кроны, имеющей близкую к шарообразной форму, приносит богатый урожай, плоды часто растут гроздьями по несколько штук. 'Ruby' («Руби») — несмотря на название, красная пигментация не напоминает единообразный цвет рубина, а распределена пятнами и полосами. Это обстоятельство отрицательно влияет на популярность сорта в США, где его используют чаще как родительский сорт для выведения новых вариантов, плоды которых имеют намного более насыщенную окраску. Плод среднего размера, шарообразный или слегка вытянутый. В хороших условиях (в частности, в жарких внутренних регионах США) кожура приобретает красноватый оттенок. Кожура средней толщины, с мелкими углублениями. Мякоть нежная и сочная с богатым вкусом, оранжевая, в хороших условиях с красными прожилками. Созревает в середине сезона, урожайность высокая. Дерево высокое, но компактное, с не слишком частыми и длинными ветвями.

'Sanguinello' или 'Sanguinelli' («Сангвинелло») — сорт, выведенный в Испании в 1950-е годы, наиболее популярен в стране происхождения. Предком является сорт 'Doblefina', который продолговатый плод «Сангвинелло» по-прежнему напоминает внешне, но обладает бо́льшими размерами, более насыщенной и однородной кровавой окраской кожуры и мякоти, часто асимметричен по форме и содержит больше семян. Красный оттенок кожуры самый насыщенный среди кровавых апельсинов. Созревает в середине сезона ближе к его концу, вызревает на дереве дольше, чем 'Doblefina', и лучше переносит хранение и перевозку. Дерево низкое или средней высоты с ярко-зелёной листвой, богато плодоносящее; при богатом урожае средние размеры плода снижаются. 'Tarocco' («Тарокко») — сорт с наименее ярко окрашенной мякотью из четырёх популярнейших. Более яркой мякоть становится, если урожаю предшествовала холодная зима; на глубину цвета может также влиять подвой: в частности, пигментация становится более выраженной, если кровавый апельсин привит на деревьях рода Понцирус. Пользуется спросом благодаря сладости, в первую очередь в Италии. Дерево хорошо развито, но даёт средний по объёму урожай. Размер плода от среднего до большого, косточки почти полностью отсутствуют. Форма плода шарообразная или слегка вытянутая, часто с ярко выраженной «шейкой», как у танжело сорта «Миннеола». Кожура умеренной толщины, мелкобугристая и губчатая. Из-за раннего созревания, в результате которого кислоты не успевают полностью разрушиться, во вкусе присутствует выраженная кислинка.

Среди менее распространённых сортов сицилийского апельсина — 'Boukhobza', 'Delfino', 'Doblafina', 'Entrefina', 'Grosse Ronde', 'Murtera', 'Shahani', 'Smith Red', 'Tomango', 'Vaccaro', 'Vaniglia', 'Washington Sanguine' и другие.

Урожай и сбор Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Тёмно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые — оранжевые с красными прожилками, сок из них получается красным.

Поскольку более ярко окрашенные плоды имеют большую коммерческую привлекательность, производители кровавых апельсинов выработали различные техники, позволяющие увеличить их процент в урожае. Так, в некоторых регионах Северной Африки сложилась практика раздельного сбора урожая с северной и южной сторон дерева. В западном Пакистане рядом с апельсиновыми деревьями выращивают быстрорастущие высокие породы сесбании, что позволяет лучше затенить нижнюю часть дерева и увеличить количество пигментированных плодов.

Пищевая ценность и использование

Кровавые апельсины низкокалорийны, богаты клетчаткой и калием. Как и все цитрусовые, кровавый апельсин богат витамином C; один плод содержит 130 % рекомендуемой дневной нормы этого витамина. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина C помогает в регуляции уровня холестерина в крови, поддержании в здоровом состоянии кровеносных сосудов и мышц, укреплении иммунной системы. Содержащиеся в кровавых апельсинах антоцианы являются антиоксидантами, действие которых помогает снизить риск для организма от свободных радикалов и уменьшить вероятность образования раковых клеток. Они также уменьшают риск появления катаракты. Придающие богатство вкусу сицилийских апельсинов флавоноиды, как показывают исследования, могут снижать риск инсультов, в частности, ишемических инсультов у женщин. Помимо этого, кровавые апельсины являются хорошим источником марганца и витамина A.

Особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственная разновидность, которая одинаково хороша как для приготовления сока, так и для еды в свежем виде.

В кулинарии кровавые апельсины используют для приготовления салата и коктейлей и производства мармелада и шербетаПрименение кровавого апельсина в кулинарии. Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах.

Примечания

Ссылки

Категория:Цитрусовые культуры Категория:Апельсины Категория:Продукты PDO Италии