Британская кухня () — практика и традиции приготовления пищи в ВеликобританииРецепты британской кухни BBC food webpage. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производстваОрлинкова М. Британские изобретения журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь ИндииВолодарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322. Так, например, англо-индийское блюдо из курятины — tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как, например, английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, северо-ирландская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, манчестерский тарт, йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыромРецепты британской кухни .
Терминология
Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в английском и русском языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских меню или переводов рецептов для кулинарных книг (т. н. лингвистическая проблема «ложных друзей переводчика»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов: {| class="standard" |- style="background: #C6FFB3; text-align:center" | style="width:33%" | Русск. кулинарный термин | style="width:33%" | Соответствующий англ. кулинарный термин | style="width:34%" | Англ. слово, созвучное русск. термину, но с другим значением |- style="vertical-align:top" | Батон(хлебобулочное изделие) | (Long) Loaf of bread | Baton [´bætɒn](«дирижёрская палочка», «полицейская дубинка» и др.) |- style="vertical-align:top" | Бифштекс(обычно, котлета из рубленного мяса) | Burger | Beefsteak [bi:f´steik] («жаренный стейк») |- style="vertical-align:top" | Бисквит(кондитерское тесто и пирожное) | Sponge cake Cake | Biscuit [´biskit] («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа галет) |- style="vertical-align:top" | Бульон (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей) | BrothClear soup | Bullion [´buljən] («слиток золота», «слиток серебра») |- style="vertical-align:top" | Вино(алкогольный напиток) | Wine | Vine [vain] («виноградная или другая лоза») |- style="vertical-align:top" | Деликатес (редкое, вкусное блюдо) | DelicacyDaintyDelicatessen (амер., редко) | Delicatessen [ˌdelikə´tesən], сокр. Deli(«торговая лавка деликатесами» типа гастронома/кулинарии) |- style="vertical-align:top" | Кабачок (овощ) | MarrowSquash | Cabbage [´kæbiʤ](«кочанная капуста») |- | style="vertical-align:top" | Какао (порошок) | style="vertical-align:top" | Cocoa| rowspan=2 | Cacao [kæ´kau](«растение какао» и «какао-бобы») |- style="vertical-align:top" | Какао (напиток) | Hot chocolateChocolateCocoа|- style="vertical-align:top" | Консервирование/консервы (способ сохранения продуктов и сами такие продукты) | style="vertical-align:top" | Tinned goodsCanned goods (амер.)Preserves (домашн. консерв.) | Conserve [kən´sɜːv] («сохранять природу», животных и т. п., «экономить») |- style="vertical-align:top" | Коньяк(в странах СНГ любой бренди) | Brandy| Cognac [´kɒnjæk] (разновидность бренди, производимый из определённых сортов винограда во франц. регионе Шаранта) |- style="vertical-align:top" | Котлета (обычно, мясное блюдо из фарша в виде лепёшки; вариант: отбивная) | BurgerHamburger RissoleChop (отбивная) | Cutlet [´kʌtlit](«плоский кусок мяса на кости», часто ягнятина или телятина) |- style="vertical-align:top" | Ливер (мякотные субпродукты: сердце, печень, почки, диафрагма и трахея) | PluckHasletsGiblets (птичьи) | Liver [´livə] («печень») |- style="vertical-align:top" | Продукт (пища) | style="vertical-align:top" | Food| Product [´prɒdʌkt] («продукт бизнеса», «товар» и др.) |- style="vertical-align:top" | Чипсы (тонкие ломтики картофеля, обжаренные во фритюре) | CrispsPotato chips (амер.) | Сhips [tʃips] («картофель фри» и др.)
Традиции приема пищи и типичные блюда Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе, омлет, овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
Обед представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
Знаменитая английская традиция пить в 5 часов вечера чай — Five o’clock tea, к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и топлёные сливки, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединённом королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи. Соусы в английской кухне практически не используются. В мире известна английская горчица''.
Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку, говядину, курицу, свинину или баранину) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир, готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).
В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую жареная треска) и картофель фри, которые продаются в магазинах fish and chips. Cornish pasty — небольшой овальный печёный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой. Scotch egg (яйца по-шотландски) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях. Cottage pie (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем. Крэкеты с сыром Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу Бутерброд с огурцами Овощные джемы Яблочные пироги
Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы: Уэльс — ягненок под мятным соусом Шотландия — овсяная каша с мясом и специями Англия — стейки Северная Ирландия — форель
Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании
Предыстория (до 43 года) Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э. Овёс — 1000-е до н. э. Пшеница — около 500 год до н. э. Кролик — конец железного века / начало римской эпохи
Римская эпоха (43 год — 410 год) Яблоки Спаржа Сельдерей Лук Кориандр Огурцы Майоран Лук репчатый Пастернак Горох Фазан Розмарин Мята Репа Вино
Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год) Копчёная рыба — начиная с IX века (импорт из Дании и Норвегии) Ржаной хлеб — эпоха викингов, около 500 года Персики (импортные) — англосаксонский период Апельсины — 1290 год Сахарный тростник — XIV век Морковь — XV век
Период с 1492 года по 1914 год Индейка — 1524 год Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год Сахар-рафинад — 1540-е годы Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год Персик (местная культивация) — XVI век Картофель — 1586 год Хрен — XVI век Чай — около 1610 года или позже Бананы (с Бермудских островов) — 1633 год Кофе — 1650 год Шоколад — 1650-е годы Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году Брокколи — начали употребляться с 1724 года. Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы Бутерброд — получил своё английское название () в XVIII веке Карри — впервые появилось в меню в 1773 году Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века Первый индийский ресторан открыт в 1809 году Еда из трёх блюд (появился сервис ) — около 1850 года Рыба и чипсы («фастфуд») — в 1858 или в 1863 году Marmite (приправа на основе пивных дрожжей) — 1902 год
Период после 1914 года Сахарная свёкла — 1914-1918 годы Нарезанный хлеб — 1930 год Первый китайский ресторан открыт в 1937 году
Примечания Комментарии
Источники
Литература
Ссылки Рецепты супов британской кухни Рецепты английской кухни
Категория:Кухня Великобритании