Блины́ (от праслав. *mlinъ — , , полаб. mlync, Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом (или сметаной). Могут также подаваться с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любыми другими добавками или гарниром по желанию.
Блины из пресного теста в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки, зелень, икра.
В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста. Блинчики пекут во Франции, Австрии и США. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.
Блины разных народов: мордовские пачат, болгарские палачинки, венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские налистники, монгольские гамбир, индийские доса, эфиопские ынджера, бретонские галеты, мексиканские тортильи.
Этимология Русское слово «блин» происходит от общеславянского млинъ и родственно глаголу «молоть» (праслав. *melti)Аникин А. Е. Русский этимологический словарь. Вып. 3. , то есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки.
История
В русской кухне блины появились не позднее IX века. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. «Красными» называли блины из гречневой муки, «белыми» — из пшеничной.
Несмотря на то, что блины фактически жарят, по отношению к ним может использоваться глагол «печь», так как раньше блины пекли в русской печи, где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры.
Приготовление Тесто для блинов делается опарным (или безопарным) способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло (или маргарин), соль, сахар. Тесту дают подняться дважды. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону.
Блины с «припёком» — берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно.
Гречневые заварные блины на опаре — к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают.
Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.
Французское блюдо crêpe
На блины похоже западное блюдо crêpe (или crepe, Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008 * Merriam-Webster Dictionary or , , или crepaFernández-del-Villar, Miguel Angel and Ruiz-Naufal, Víctor M., Mesa Mexicana (1993), Fundación Cultural Bancomer, . Например, crêpes Suzette переводят как «блинчики Сьюзетт», чтобы не смущать читателей заимствованным корнем слова «креп».
Однако, магазинный «блинчик», в который завёрнута начинка, за рубежом называется «блинцом» (בלינצע, blintse или blintz), от слова «блинец».
См. также Оладьи Лепёшка Пижмовые блины Панкейк
Примечания
Литература
Категория:Уличная еда в России Категория:Славянская кухня Категория:Хлебобулочные изделия русской кухни Категория:Русская кухня Категория:Украинская кухня Категория:Белорусская кухня Категория:Славянская обрядовая еда и напитки Категория:Поминальная еда