Рядо́вка се́рая () — съедобный гриб рода Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).
Русские синонимы: Мышата Петушки Подсосновик Рядовка штрихова́тая Серушка
Научные синонимы:
.
Описание
Шляпка 4—10 (12) см диаметром, мясистая, с волнистым, лопастным или трещиноватым краем, у молодых грибов — округло-коническая, выпуклая, позже — плоско-распростёртая, неровная, с плоским бугорком в центре. Край шляпки у молодых грибов завёрнут, позднее распрямляется, у старых экземпляров может загибаться вверх и растрескиваться. Цвет шляпки бледно-сероватый или тёмно-серый, часто с оливковым или фиолетовым оттенком; в центре более тёмный; на шляпке заметны радиальные черноватые волоконца. Поверхность шляпки гладкая, с возрастом шляпка часто растрескивается; при сырой погоде — слизистая и слабоклейкая (поэтому к ней легко пристаёт почва и растительные остатки).
Мякоть беловатая или сероватая, часто с желтоватым оттенком (на изломе), плотная, в ножке волокнистая и рыхловатая. Вкус и запах несильные, мучнистые.
Пластинки 0,5—1 см шириной, редкие, широкие, немного извилистые, приросшие зубцом или свободные; у молодых грибов — белые, позднее сероватые, с желтоватым оттенком.
Ножка 4—10 (15) см длиной и 1—2 см толщиной, цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, сплошная (со временем становится полой), плотная, гладкая, продольно-волокнистая; белая с желтоватым или сероватым оттенком в нижней части; в верхней части бывает покрыта мучнистым налётом. Как правило, ножка гриба глубоко укорененная и погруженная в мох или лиственный опад.
Споровый порошок белый, споры (5—6)×(3,5—5) мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Аромат приятный, похож на запах свежей муки.
Экология и распространение Рядовка серая растёт в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка. Широко распространена и обычна в умеренной зоне Северного полушария.
Сезон: с начала сентября до конца ноября (массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября). На юге России плодоносит вплоть до заморозков (ноябрь-декабрь). Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственным грибом поздней осени до появления фламмулины бархатистоножковой.
Сходные виды Рядовка серая имеет сходство с некоторыми видами рядовок, среди которых могут встречаться как съедобные, так и несъедобные или слабоядовитые. Ядовитая отличается более тонкой, пепельно-серой шляпкой, с характерным коническим бугорком посредине, сероватыми пластинками и жгучей на вкус мякотью. Несъедобная окрашена более равномерно (без волокнистости) и отличается сильным запахом хозяйственного мыла. Условно съедобная имеет зелёную или коричневую и белую ножку; её мякоть обладает неприятным запахом. Наконец, съедобная значительно мельче, отличается волокнисто-чешуйчатой поверхностью шляпки и серыми, более редкими пластинками.
Пищевые качества Съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы.
Примечания
Литература Грибы. Справочник. / пер. с итал. Ф. Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — С. 74. — 303 с. Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005. — С. 206. — 320 с.
Ссылки Рядовка серая на сайте «Грибы Калужской области». Рядовка серая на сайте «Мы, грибы». Рядовка серая на сайте RogersMushrooms. Биоактивные компоненты рядовки серой по данным сайта Medicinal Mushrooms. Tricholoma portentosum.
Категория:Съедобные грибы Категория:Рядовковые Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Северной Америки Категория:Грибы Северной Африки Категория:Бореальные грибы Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum