Кармази́н («кармуази́н, азоруби́н») (; , ) — органическое азосоединение с химической формулой С20H12N2Na2O7S2, относящееся к азокрасителям, состоит из двух субъединиц нафталина. Имеет вид красного порошка, легко растворимого в воде. Является пищевой добавкой, относящейся к группе пищевых красителей, в классификации международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус носит название Е122.

Свойства Красный порошок или гранулы. Имеет молярную массу 502,43 г/моль, легко растворим в воде. Водный раствор окрашен в красный цвет с максимумом поглощения λmax = 516 нм

Применение Разрешён в России (в США и странах Европы в допустимых количествах). Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности как краситель (красного цвета) «цветных кусочков» ананасов, в марципановых изделиях и добавках к желе.

Безопасность Кармазин не показал никаких мутагенных или канцерогенных свойств в исследованиях на людях и животных. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное поступление (ДСП) в количестве 4 мг/кг массы тела в 1983 годуWHO, 1983. Evaluation of certain food additives and contaminants . Linked from WHO listing here . В редких случаях кармазин может вызывать кожные и респираторные аллергические реакции даже на одобренные Управлением по санитарному надзору и качеством пищевых продуктов (FDA) дозировки.

Нет никаких доказательств, подтверждающих популярное утверждение о том, что пищевые красители, в том числе кармазин вызывают пищевую непереносимость и СДВГ поведение у детейTomaska LD and Brooke-Taylor, S. Food Additives — General pp 449—454 in Encyclopedia of Food Safety, Vol 2: Hazards and Diseases. Eds, Motarjemi Y et al. Academic Press, 2013. . Возможно, что определённые пищевые красители могут действовать как триггер у тех, кто генетически предрасположен, но доказательства этому слабыFDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011 .

Литература

Ссылки

Категория:Пищевые красители Категория:Азокрасители