Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.

Единицы измерения Как правило, крепость выражают в процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. По распространенному стандарту, объёмную долю спирта принято определять при температуре +20 °СГОСТ 3639-79. «Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.». Принятые обозначения для объёмной доли — %, % об., ABV (Alcohol by volume). Применяется также обозначение в градусах (°), в частности, во Франции (и ранее, в СССР) — в градусах Гей-Люссака (°GL), определяемых при температуре +15 °С. Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу.

В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.

В Российской империи В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).

Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).

Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки)Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России . Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии . // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.: Название Крепость по Гессу Процент алкоголя Полугар 0 38 Пенное вино 20 44,25 Трёхпробное вино 33⅓ 47,4 Четырёхпробный спирт 50 56 Двойной спирт 100 74,7

Способы измерения крепости В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.

Крепость наиболее распространённых напитков Квас — 0,3—2,6 % об. По современному ГОСТу не более 1,2 % об. Кумыс — 0,5—4,5 % об. Пиво — 0,5 % об. в безалкогольном, для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 % об., в особо крепких напитках может содержаться до 15 % об. Сидр — 4—8 % об. Медовуха — 1,2—9,0 % об, встречаются сорта и с 16 % спирта Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных. Саке — 14—20 % об. Вино — 5—20 % об. Шампанское — 5—18 % об. Портвейн — 17—22 % об. Настойка (различные горькие настойки): от 40 % об. Ликёр — 15—75 % об. Водка — 30—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.). Джин — 35—47 % об. Текила — 35—55 % об. Мескаль — 38—43 об. Коньяк — 40—42 % об. Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40—60 % об. Бренди — 40—60 % об. Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об. Ром — 35—80 % об. Абсент — 40—85 % об. (обычно 55-75 % об.). Спирт питьевой — 95 % об.ГОСТ Р 51723-2001 Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия

См. также Сладость и сухость напитка Концентрация растворов Крепкие спиртные напитки

Примечания

Литература

(в пер.)

Категория:Алкогольные напитки