Гуасакака () — соус на основе авокадо, традиционный для венесуэльской и доминиканской кухонь. Может подаваться в дополнение к жареному мясу, курице, лепёшкам арепа, пирожкам эмпанада и дедито де кесо, а также к различным закускам. Сходен с мексиканским гуакамоле, однако имеет менее густую, кремовую консистенцию и пюрируется с добавлением уксуса и большого количества трав.
Происхождение блюда точно не известно. По версии венесуэльских гастрономических исследователей, на заре своей истории в регионе Льянос гуасакака представлял собой острый соус на основе молочной сыворотки (suero) и местного перца чили, однако современная версия в значительной мере видоизменилась под испанским колониальным влиянием, в результате чего в рецепт был привнесён и сам авокадо.
Вариации
Доминиканская кухня Соус, распространённый в доминиканской кухне, считается более похожим на канарский мохо или аргентинский чимичурри за счёт своей жидкой текстуры. Для приготовления соуса используют сок лайма или кислых апельсинов, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Гуасакака варят в большом количестве воды, добиваясь уменьшения объёма соуса вдвое. Подают такой соус традиционно к жареной курице и варёной маниоке.
Венесуэльская кухня Венесуэльский вариант считается близким по плотности к мексиканскому гуакамоле. Ингредиенты включают в себя авокадо, оливковое масло, соль, перец, уксус или сок лайма, кинзу, петрушку, зеленый болгарский перец, лук, вустерский соус, чеснок и перец чили. Хотя гуасакака не считается острым блюдом, его обычно заправляют небольшим количеством острого соуса вместо халапеньо, использующимся в гуакамоле. Соус употребляют вместе с блюдами на гриле и разнообразной выпечкой.
Среди современных адаптаций блюда — манговый гуасакака (), имеющий кисло-сладкий вкус и употребляемый в дополнение к рыбе и морепродуктам; версии без авокадо с отварным зелёным горошком или бобами эдамамэ и фаст-фуд версии с майонезом.
Примечания
Категория:Соусы Категория:Холодные соусы Категория:Блюда из авокадо Категория:Блюда из цитрусовых Категория:Кухня Доминиканской Республики Категория:Венесуэльская кухня