Касадье́лья (, ) — традиционное сладкое блюдо астурийской кухни, изделие из теста продолговатой формы с начинкой из измельчённых орехов, сахара или мёда и аниса.
История
Точное происхождение касадьельи неизвестно. Исследователи астурийской гастрономии приводят несколько гипотез как о времени возникновения блюда, так и об этимологии его названия, однако достоверно установить их пока не удалось.
По одной из версий, предложенной гастрономом Эдуардо Мендесом, название могло возникнуть как изменение астурийского слова cosadielles, связанного с загадками и выражением «что это такое?» (): начинка пирожка в таком случае воспринималась как скрытый внутри «сюрприз». Существуют и другие этимологические объяснения, поэтому эта версия не считается установленной.
Касадьелью традиционно готовили к праздникам. Особенно характерна она для Рождества, Пасхи, астурийского карнавала Антроксу и местных сельских праздников. Особенно распространена в центральной части Астурии и шахтёрских долинах региона.
Со временем касадьелья перестала быть исключительно праздничной домашней выпечкой и получила широкое распространение в кондитерских, ресторанах и сидрериях Астурии, где продаётся и подаётся в течение всего года.
Приготовление и подача
Для традиционного жареного варианта готовят тесто из пшеничной муки. В различных рецептах в него входят также растительное или сливочное масло, яичный желток, белое вино, соль и разрыхлитель. После замешивания тесто оставляют на некоторое время, затем тонко раскатывают и разделяют на прямоугольные куски.
Основу начинки составляют измельчённые грецкие орехи, смешанные с сахаром или мёдом и небольшим количеством анисового напитка. В некоторых районах Астурии вместо грецких орехов или вместе с ними используют фундук. Для получения более мягкой массы в начинку могут добавлять молоко или сливочное масло.
Начинку кладут на кусок теста, который сворачивают в продолговатый рулет. Края плотно закрывают и обычно прижимают зубцами вилки, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Традиционный размер изделия составляет около 15 см.
Касадьелью жарят в большом количестве горячего масла с двух сторон до золотистого цвета, после чего дают стечь лишнему маслу и посыпают сахаром.
Наряду с жареными распространены касадьельи из слоёного теста, которые выпекают в духовке. Состав начинки также различается: наиболее часто используют грецкие орехи, однако встречаются варианты с фундуком или смесью обоих видов орехов.
Распространение
Наряду с фрисуэлос и астурийским рисовым пудингом считается одним из традиционных десертов Астурии и особенно характерны для центральных и горнопромышленных районов региона. Их готовят как в домашних условиях, так и в кондитерских, ресторанах и сидрериях.
Блюдо сохраняет связь с праздничной кухней: касадьелью продолжают готовить к Рождеству, Пасхе, Антроксу и местным праздникам, хотя в настоящее время они доступны в Астурии круглый год.
Примечания
Категория:Астурийская кухня Категория:Испанские десерты Категория:Жареные блюда