Изоамилизовалерат (изоамиловый эфир изовалериановой кислоты, по номенклатуре ИЮПАК — 3-метилбутил-3-метилбутаноат) — органическое химическое соединение, относящееся к классу сложных эфиров. Образуется в результате реакции этерификации изоамилового спирта и изовалериановой кислоты, имеет химическую формулу C10H20O2.
Физические свойства В стандартных условиях изоамилизовалерат представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, обладающую выраженным фруктовым запахом с нотами спелого яблока и банана. Вещество практически не растворяется в воде, однако хорошо смешивается с большинством органических растворителей, включая этиловый спирт и пропиленгликоль. Температура кипения соединения составляет 190—191 °C, а плотность варьируется в пределах 0,851—0,857 г/см³.
Нахождение в природе В естественной среде изоамилизовалерат входит в состав летучих ароматических фракций различных фруктов, в первую очередь яблок и бананов, обуславливая часть их природного аромата. Кроме того, данное соединение было идентифицировано в составе эфирных масел некоторых видов растений, таких как борщевик рассечённый (Heracleum dissectum) и эльшгольция кустарниковая (Elsholtzia fruticosa).
Применение Основная сфера применения изоамилизовалерата — пищевая промышленность, где он широко используется в качестве ароматизатора (имеет международные номера FEMA 2085 и JECFA 50) для придания продуктам питания, напиткам и десертам характерного фруктового вкуса. Благодаря приятному душистому профилю вещество также востребовано в парфюмерии для создания фруктовых аккордов и в производстве косметики и бытовой химии. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) провёл оценку безопасности вещества и признал его безопасным при использовании в стандартных концентрациях в качестве вкусоароматической добавки.
Примечания
Категория:Сложные эфиры Категория:Ароматизаторы Категория:Пищевые добавки