Бораки (армянский: բորակի, также альбораки (армянский: ալբորակի ) и татар-бораки (армянский: թաթար-բորակի) – традиционное армянское блюдо, напоминающее пельмени. Готовится из мясного фарша, лука и специй, завернутых в цилиндры или рулеты из тестаԲորակի, խմորի շերտերի մեջ փաթաթած մսի, սոխի և զանազան համեմունքների խճողակով պատրաստվող կերակրատեսակ (պելմենի):Бораки – блюдо, приготовленное с начинкой из мяса, лука и различных специй, завернутых в тесто (пельмени).Բորակի, Ալբորակի, թաթարբորակի (խմորի շերտերի մեջ փաթաթած մսի, սոխի և զանազան համեմունքների խճողակով պատրաստվող հայկական կերակրատեսակ):Бораки, Альбораки, Татарбораки – традиционное армянское блюдо, приготовленное с начинкой из мяса, лука и различных специй, завернутых в тесто.. Блюдо широко распространено почти на всей территории АрменииԱԼԲՈՐԱԿԻ, Հայոց մեջ տարածված ուտեստ, որը պատրաստում են Բարեկենդանին: Խմորը տրորել, բացել, եռանկյունաձեւ կտրտել, եփել եռացրած յուղի մեջ: Ուտել մեղրով։Альбораки – традиционное армянское блюдо, которое обычно готовят во время Барекендана (армянского карнавала перед Великим постом). Тесто замешивают, раскатывают, нарезают треугольниками и жарят в горячем масле. Употребляют с медом..
Описание Бораки обычно имеют цилиндрическую форму с открытым верхом, через который видна начинка. Мясной фарш обычно предварительно готовят (обжаривают) перед лепкой. Кусочки теста с начинкой помещают вертикально в кастрюлю, добавляют небольшое количество бульона и тушат на медленном огне. После приготовления бораки часто обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки.
Тесто готовится из муки, яиц и воды. Начинка обычно состоит из говядины (хотя могут использоваться и другие виды мяса), лука, перца и свежей зелени. Готовое блюдо традиционно подается с мацони, смешанным с измельченным чесноком.
Вариации Мясной бораки Для приготовления теста в муку добавляют соль, яйца и воду. Тесто вымешивают до гладкости, раскатывают в тонкий пласт и нарезают на квадраты или круглые кусочки размером 5–6 см, которые посыпают мукой.
Мясо и лук измельчают, смешивают с солью, перцем и травами и слегка обжаривают. Фарш обжаривают и кладут в квадраты из теста, формуют бораки так чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха. .
Приготовленные бораки помещают в кастрюлю с небольшим количеством бульона, накрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности. После приготовления их вынимают, дают стечь лишней жидкости, а затем обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
Бораки из теста Для этого варианта тесто тонко раскатывают и нарезают на полоски, а затем на небольшие квадратные кусочки.
Эти кусочки теста варят в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. После варки их сливают, выкладывают на тарелку и подают с растопленным маслом или сметаной.
Примечания
Ссылки Национальные кухни./ В.В.Похлебкин. - Москва, Издательство "Э", 2016. - С.217
Категория:Армянская кухня Категория:Дамплинги