— блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.
В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазины, которые продают только онигири.
Название
Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления.
Приготовление В ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.
История Онигири существовали уже в середине периода Яёй, что подтверждается археологическими раскопками. В период Хэйан онигири служили пищей для солдат, а из-за сходства формы с птичьим яйцом их также называли тори но ко (яп. 鳥の子, «птичье яйцо»). Первоначально онигири изготавливали из клейкого риса, однако к концу периода Камакура стали использовать преимущественно неклейкий рис.
Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе.
В 1885 году на станции Уцуномия линии Тохоку появился первый коммерческий экибэн — им стали онигири с умэбоси и кунжутом.
Начинка для онигири Тунец Солёный лосось Умэбоси (солёная слива) Икра минтая или лососёвая Морской угорь Жареное мясо или мясо с майонезом Маринованные огурцы Сосиски Кацуобуси (сушёные хлопья тунца) Креветки Натто Водоросли комбу Мисо-паста Курица
Онигири и суши Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.
Литература
Ссылки https://web.archive.org/web/20071111012759/http://www.komenet.or.jp/_qa/kome_chishiki/onigiri.html (на японском) http://www.komenet.jp/onigiri100/event/onigiri/kouraku.html (на японском)
Категория:Блюда из риса Категория:Японская кухня