— это термин японской кухни, обозначающий либо пирожные моти, приготовленные из кудзуко (), крахмала, получаемого из корня растения кудзу, либо пирожные моти, приготовленные из пшеничного крахмала, ферментированного лактобактериями (). Являются фирменным блюдом некоторых специальных районов Токио, которое подаётся охлаждённым и подаётся с куромицу и кинако.
Разновидности В регионе Кансай кудзумоти () традиционно готовится из крахмала растения кудзу путём замешиваниясмеси с сахаром при нагревании и последующей заливке в форму для затвердевания, или к кондитерским изделиям, завёрнутым в пасту из красной фасоли, например кудзу мандзю (). Он популярен как летняя сладость из-за своего прозрачного вида и подачи в охлаждённом виде.
В регионе Канто, это иногда относится к кусумоти (), который готовят путём пропаривания ферментированного мучного крахмала и разрезания его на треугольные формы. Кусумоти имеет молочно-белое тесто и слегка кисловатый вкус.
Кудзумоти () на Окинаве готовят из умукудзи ( — крахмал из сладкого картофеля), вместо крахмала кудзу по технике, применяемой в регионе Кансай.
Приготовление Обычный способ приготовления заключается в том, что порошок кудзуко смешивают с водой и сахаром и варят на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Этот процесс также придает кудзу эластичную текстуру. Прозрачный внешний вид конечного продукта создает ощущение прохлады, что делает его популярным выбором для употребления в тёплое время года. Чаще всего готовый кадзумоти подаётся с кинако, анко, куромицу и фруктами.
Галерея
Примечания
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Вагаси