Лакта́т ка́льция — кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Внешний вид Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.
Физико-химические показатели Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.
Применение Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.
Ссылки Calcium lactate CAS #: 814-80-2 - Online Informational Database of Chemicals from China Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей ГОСТ 31905-2012. Добавки пищевые. Кальция лактат E327. Технические требования
Категория:Пищевые добавки Категория:Антиоксиданты кальция Категория:Соли кальция Категория:Соединения кальция по алфавиту