Финансье (, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой формеThomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. . Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу, финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур.
Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке. Получил новую популярность в двухтысячных.
Название Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота.
Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени.
Рецепт
Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором: соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки. мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком; сахар часто используют в виде сахарной пудры; топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков; используются только яичные белки, добавляемые последними.
Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.
Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.
Галерея
Примечания
Источники Финансье (рецепт) Простая выпечка. Быстрые кексы, пироги и печенье / Назарук Т. — М.: Эксмо, 2021. — С.38 Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара / Елена Богданова, Марина Мелконян, Катерина Счастливая. — М.: Эксмо, 2020. — С.90 Моя парижская кухня. Рецепты и истории / Дэвид Лейбовиц. — М.: ЭКСМО, 2022. — С.274 100 пирогов и тортов / Сара Льюис. «КукБукс», 2013. — С.62
Категория:Французская выпечка Категория:Кексы