Казончелли () — разновидность пасты с начинкой, типичная для кулинарной традиции Ломбардии, в северо-центральной части ИталииWhatamieating.com Casoncelli entry at whatamieating.com. Accessed on 2010-01-14..
Оболочка обычно состоит из двух листов макарон длиной около 4 см, сжатых по краям, как у равиоли. В качестве альтернативы это диск, сложенный пополам и имеющий форму обертки от конфет. Казончелли по-бергамски обычно фаршируют панировочными сухарями, яйцом, пармезаном или грана падано, говяжьим фаршем, салями или колбасой. Варианты начинки включают шпинат, изюм, печенье амаретто, грушу и чеснокCasoncelli alla bergamasca , recipe at cookaround.com (in Italian). Accessed on 2013-12-01.. Начинка придает казончелли слегка сладковатый вкус, типичный для кулинарии средневековья и эпохи Возрождения, из которой они родом. Некоторые документы подтверждают существование блюда в 1386 году. При венецианском правлении начинка была обогащена специями, миндальным печеньем и ингредиентами не местного происхождения. Современный рецепт — это адаптация версии XIX века.
В Брешии казончелли фаршируются смесью панировочных сухарей, пармезана, чеснока, петрушки, мускатного ореха и бульонаCasoncelli alla bresciana , recipe at cookaround.com (in Italian). Accessed on 2013-12-01..
Казончелли — типичное блюдо Камоники, рецепты варьируются от провинции к провинции, и каждая семья модифицирует их в соответствии со своими собственными вкусами. Их фаршируют картофелем, сыром и мясом в Вилла Даленьо, зеленью и котекино в Пеццо и салями, капустой, картофелем в Зоанно.
Казончелли обычно подают со сливочным или топлёным маслом, приправленным листьями шалфея.
Примечания
Источники Казончелли по-бергамски Пастомания / Айвазян Ю.
Категория:Дамплинги Категория:Блюда из макаронных изделий Категория:Кухня Ломбардии