Каплу́н — специально откормленный на мясо кастрированный петух.
Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как праздничное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками. В Италии и во Франции до сих пор блюда из каплуна входят в меню на Рождество.
В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.
Примечания
Ссылки Традиционный французский шик — жареный каплун на новогоднем столе
Категория:Мясо птицы Категория:Домашние куры