Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиентыМультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно . / (авт.сост. — Вечерская И.) — ЗАО Центрполиграф, 2014.. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни.
Обзор Морковный суп может быть приготовлен как крем-суп и как жидкий суп на основе овощного или куриного бульонаГлиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов / (сост. С. П. Кашин). — М.: Pипол Классик, 2014. — С. 15.. В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карриТреер Г. М. Супы . М.: PИПОЛ Классик, 2013. — 256 с. — С. 181.. Зелёные листья моркови (ботву) можно использовать в качестве ингредиента блюда. В некоторых вариантах используются измельчённые листья мяты. Иногда добавляют йогурт, йогуртовый соус, крем-фреш, сметану. Для аромата в суп добавляют цедру апельсина, укроп, листья моркови, чеснок, другие свежие измельчённые травы. К супу подают гренки и тосты. Морковный суп можно приготовить как веганское блюдо, а также можно приготовить как суп-биск.
В Великобритании готовят особый вид морковного супа — суп из крупно нарезанной или тёртой моркови, чеснока и семян кориандра (кинзы)Лучшие рецепты вкуснейших блюд за 5 минут / (авт-сост. Г. М. Треер). — М.: Pипол-классик, 2010. — 256 с. — С. 78.Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год . — М.: ЭКСМО, 2011. — С. 198..
Во французской кухне Морковный суп или потаж Креси () был описан как «классическое» и «знаменитое» блюдо во французской кухнеShulman, Martha Rose Pureed Carrot Soup Recipe . (January 22, 2009). The New York Times. Retrieved December 6, 2015. . Потаж — это разновидность супов с густой консистенцией. Potage Crécy назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой странеДюма, А. Лучшие рецепты . (сост., пер. с фр. Олеся Гиевская). — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. — С. 54..
Во французской кухне суп Креси обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).
История Эдуард VII (король Великобритании в 1901—1910 гг.) каждый год 26 августа ел суп Креси в ознаменование битвы при Креси 1346 года, и в честь своего предка, Эдуарда Черного Принца, который возглавлял англичан в битвеThe Circle and Success Magazine . Funk & Wagnalls Company. 1908. p. 117.. Также было высказано предположение, что суп подавали английским солдатам после завершения битвы, используя морковь из КресиSmith, H. (1900s). The Master Books of Soups. London: Spring Books. p. 170.
Эрнст Моро, австрийский врач и педиатр, изобрёл морковный суп профессора Моро, который доказал свою эффективность против диареи, вызванной устойчивыми к антибиотикам бактериями. Во время долгого приготовления морковь выделяет молекулы сахара, которые предотвращают скапливание бактерийМартин Рюттер. Идеальная собака не выгуливает хозяина. Как воспитать собаку без вредных привычек . — ЭКСМО, 2018.
Примечания
Категория:Блюда из моркови Категория:Овощные супы Категория:Французские супы