Франкфуртские рёбрышки () — традиционное мясное блюдо гессенской кухни, популярное также и в других региональных кухня̀х Германии.
Франкфуртские рёбрышки представляют собой выдержанную в нитритной соли свиную корейку на кости, отваренную в воде или яблочном винеt-online.de: Отварные рёбрышки вкусны с квашеной капустой . В отличие от касселера, франкфуртские рёбрышки после посола не подвергаются копчению. В горячем виде франкфуртские рёбрышки сервируют с картофельным пюре, квашеной капустой и иногда тушённым в вине яблоком, а в холодном — с хлебом, горчицей и хреном или с картофельным салатом. К франкфуртским рёбрышкам подходит пиво и яблочное вино.
Прежде свиные рёбрышки считались бедняцкой едой, и главным для гессенской бедноты было, чтобы на костях было побольше мяса. По легенде, отварные франкфуртские рёбрышки помогали горожанам избавиться от привлечённых запахом готовящегося мяса сборщиков податей, взору которых в бедняцком доме открывались лишь белеющие кости на столе, и лишь после их ухода хозяева доставали из кастрюли мясо, чтобы наконец поестьhessen-netz.com: Франкфуртские рёбрышки .
Примечания
Литература
Thorsten Dresler u. a. (Verf.); Martin Stodolka (Hrsg.): Dr.-Oetker-Lebensmittel-Lexikon. Über 8000 Begriffe aus den Bereichen Lebensmittel und Ernährung. 4. Auflage. Dr.-Oetker-Verlag, Bielefeld 2004, ISBN 3-7670-0590-5 (Artikel Rippchen und Kasseler).
Ссылки Рецепт
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из свинины Категория:Кухня Франкфурта-на-Майне