Оксигала (), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт, использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима. Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта Dalby, p. 66. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...». и обычно употреблялась в пищу с мёдом.
Блюдо также было известно у древних персов.
Упоминания у древних авторов Продукт упоминается в «Истории» Геродота (Historiarum Libri IX):
<Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры...
Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX.
См. также Греческий йогурт Сузьма
Примечания
Литература Dalby, A. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge, 1996.
Категория:Греческая кухня Категория:Римская кухня Категория:Кисломолочные продукты